Il risotto con melanzane alla norma è uno dei primi piatti della tradizione siciliana più amati, delicato e profumatissimo, un mix di sapori mediterranei senza paragoni.

E’ una rivisitazione della famosa pasta alla norma preparata con melanzane fritte, sugo di pomodoro e ricotta salata, l’ideale se siete in cerca di una ricetta leggera (le melanzane si possono cuocere anche in forno), ma al tempo stesso saporita.

Ovviamente di fronte a queste ricette buon sangue non mente e da buona sicula quale sono, adoro questo sugo, dal gusto saporito e inconfondibile.

Un omaggio alla Norma, celebre opera del compositore catanese Vincenzo Bellini.

Una preparazione semplice: melanzane, sugo di pomodoro, basilico fresco e una grattugiata di ricotta salata direttamente sul piatto di portata, un tripudio di gusto e sapori.

DifficoltàFacile
CostoEconomico
Tempo di preparazione20 Minuti
Tempo di cottura25 Minuti
Porzioni4 persone
Metodo di cotturaFornello
CucinaItaliana

Ingredienti

per il risotto

350 g riso Carnaroli

500 ml passata di pomodoro

2 cucchiai olio extravergine d’oliva

500 ml brodo vegetale

q.b. sale

per le melanzane

2 cucchiai olio extravergine d’oliva

300 g melanzane ovali nere

1 spicchio aglio

basilico (qualche foglia)

per finire piatto e mantecare

130 g ricotta salata

2 cucchiai olio extravergine d’oliva

basilico (qualche foglia)

50 g Parmigiano Reggiano DOP

Strumenti

o pentola antiaderente col fondo spesso

Passaggi

PREPARAZIONE BRODO VEGETALE

Preparare il brodo vegetale mettendo in una pentola capiente carote, sedano, cipolla, sale, pepe in grani ed acqua fredda.
Accendete la fiamma e portate a bollore,
Poi abbassate lasciando sobbollire per un’ora.
A fine cottura filtratelo e tenetelo in caldo.

COTTURA MELANZANE

Lavate e spuntate le melanzane, poi tagliatele prima a fette e successivamente a cubetti di circa un cm.
Mettete in una padella antiaderente 2 cucchiai di olio, uno spicchio d’aglio e qualche foglia di basilico.
Aggiungete le melanzane, mescolate e cuocete per circa 10 minuti a fiamma vivace.
Quando saranno dorate trasferite in un piatto e tenetele da parte.

PREPARAZIONE RISOTTO

In una pentola antiaderente fate scaldare un filo d’olio, aggiungete il riso e tostatelo a fiamma media per 2-3 minuti girando con un cucchiaio.
Una volta tosto aggiungete la salsa di pomodoro e mescolate per non farlo attaccare.
Abbassate la fiamma e dopo 5 minuti aggiungete 1 mestolo di brodo vegetale caldo.
Continuate ad aggiungere il brodo e mescolare.

Terminata la cottura del riso aggiustate di sale se necessario, spegnete il fuoco e mantecate aggiungendo il parmigiano grattugiato, metà ricotta salata, un filo d’olio, metà delle melanzane.
Mescolate per far amalgamare bene tutti i sapori.
Servite nei piatti da portata aggiungendo le melanzane rimaste, qualche fogliolina di basilico e la ricotta salata rimanente.
Servite subito.