Come fare la Torta Bertolina con uva fragola: la ricetta originale di Crema con farina di mais e burro per un dolce autunnale unico
Torta con Uva Fragola (Bertolina): la Ricetta Tradizionale e Facile
La Torta Bertolina è un dolce tipico della città di Crema e del cremasco. Ne avevo solo sentito parlare, ma confesso che non avevo mai approfondito né la sua storia né la ricetta.
Poi ha cominciato a diventare un vero e proprio tormentone sul web e mi sono incuriosita! Le sue origini si collocano tra la fine dell’Ottocento e i primi del Novecento, anche se restano avvolte nel mistero.
La leggenda racconta che due sorelle di Trescore Cremasco, visto che nessuno voleva sposarle, per mantenersi decisero di vendere pane e dolci fatti in casa. Il loro dolce di maggior successo fu appunto la “Turta Bertulina”, una creazione gustosa e profumata che da allora è diventata il simbolo di tutto il territorio.
Purtroppo la ricetta originale non è nelle mani di nessuno, perché le sorelle cremasche non la rivelarono mai.
È per questo che nel Cremasco ogni famiglia la prepara con piccole variazioni seguendo la propria tradizione. Io ho voluto provare la versione “tipo torta”, perché preferisco i dolci lievitati alle frolle, e mi sono affidata alla ricetta di quella che è sempre stata la mia fonte di ispirazione: Sonia.
C’è solo un dettaglio pratico che ho voluto testare sulla mia pelle: nella ricetta tradizionale l’uva fragola viene inserita semplicemente lavata, senza togliere i semini.
A me e ai miei familiari non hanno dato particolarmente fastidio, ma sinceramente vi consiglio di toglierli (anche se, come sempre in cucina, è questione di gusti!). E allora, siete pronte a scoprire la ricetta? Mettiamoci all’opera!
TORTA con UVA FRAGOLA detta BERTOLINA
Ascolta la ricetta
Ingredienti
- Energia 697,79 (Kcal)
- Carboidrati 93,42 (g) di cui Zuccheri 45,47 (g)
- Proteine 12,09 (g)
- Grassi 32,47 (g) di cui saturi 19,77 (g)di cui insaturi 12,49 (g)
- Fibre 2,65 (g)
- Sodio 253,17 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 200 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Procedimento Passo dopo Passo
1. Preparazione degli Ingredienti e dell’Uva
Inizia setacciando in una ciotola capiente la farina 00, la farina di mais fioretto ed il lievito in polvere per dolci. Passa poi all’uva fragola: sciacquala delicatamente sotto acqua corrente, dividi i chicchi a metà e, con l’aiuto di un coltellino, elimina i semini interni cercando di non rompere troppo la polpa dei chicchi (questo passaggio renderà la torta più piacevole al palato, anche se la tradizione le vorrebbe interi).
2. Montare l’Impasto
In un’altra ciotola capiente (o nella planetaria), unisci il burro morbido insieme allo zucchero e inizia a montare con lo sbattitore elettrico fino ad ottenere un composto gonfio, chiaro e spumoso. Unisci i semi della bacca di vaniglia (o la vanillina) e continua a lavorare. A questo punto aggiungi le uova intere una alla volta, inserendo la successiva solo quando la precedente sarà stata completamente assorbita dall’impasto.
3. Unire le Farine e Assemblare la Torta
Aggiungi al composto montato il mix di farine e lievito precedentemente setacciato, incorporandolo delicatamente con lo sbattitore a bassa velocità fino a completo assorbimento. Trasferisci metà dell’impasto in una tortiera (precedentemente imburrata e infarinata), livellando la superficie con una spatola. Disponi all’interno metà degli acini di uva fragola preparati, copri con la restante parte dell’impasto e termina la superficie guarnendo con i restanti acini, premendoli leggermente verso il basso.
4. Cottura
Cuoci in forno statico preriscaldato a 170 °C per circa 40 minuti. Trascorso questo tempo, copri la superficie della torta con un foglio di carta alluminio per evitare che si scurisca troppo e prosegui la cottura per altri 15-20 minuti. Fai sempre la prova stecchino prima di sfornare. Lascia raffreddare completamente prima di sformare, spolverizza con un velo di zucchero a velo e servi accompagnata da una tazza di tè.
Consigli Utili per una Bertolina Perfetta
Aromi alternativi: Se non hai un baccello di vaniglia, puoi sostituirlo con la scorza grattugiata di un’arancia o di un limone biologico per dare una nota agrumata fresca che sposa benissimo con l’uva fragola.
Formato della teglia: La ricetta è pensata per una teglia da 20 cm per ottenere una torta alta e soffice. Se usi una teglia da 24 cm, la torta verrà più bassa e i tempi di cottura si ridurranno leggermente (controllala già dopo 35-40 minuti).
Gestione dei semini: Sebbene la ricetta tradizionale preveda l’uva intera, eliminare i semi con un piccolo coltello migliora notevolmente l’esperienza di degustazione, pur mantenendo intatta la buccia che regala il tipico carattere all’uva fragola.
Conservazione
CONSERVAZIONE
La Torta Bertolina con uva fragola si conserva perfettamente sotto una campana di vetro o in un contenitore ermetico a temperatura ambiente per 2-3 giorni, mantenendo tutta la sua fragranza e la sua morbidezza.
Segui A Tavola con Tea su Instagram cliccando il seguente link https://www.instagram.com/atavolacontea_/?hl=it
Se vi piacciono i dolci a base di farina di mais allora andrete matti per Amor POLENTA
Il Mio Alleato Segreto: Kenwood Cooking Chef e un REGALO per te!
Che tu stia valutando di fare il grande passo acquistando il tuo primo robot, o che tu possieda già il Kenwood Cooking Chef e voglia finalmente sbloccare tutto il potenziale nascosto dei suoi accessori, ho riservato per te una doppia opportunità imperdibile:
OPZIONE 1 (Per chi deve ancora acquistarlo): Acquistando il Kenwood Cooking Chef XL sul sito ufficiale (LINK ALLA PROMO QUI) e inserendo il codice promozionale TEA10, riceverai 500€ di accessori originali in omaggio a tua scelta + in esclusiva assoluta una mia videochiamata di cucina 1-to-1 per imparare a usarlo senza timori!
OPZIONE 2 (Per chi possiede già il robot): Se hai già il Kenwood a casa ma vuoi ampliare la tua attrezzatura, inserendo il codice TEA10 sullo store ufficiale (LINK ALLA PROMO QUI) potrai acquistare tutti gli accessori che desideri con uno sconto del 20%!
Come fare per bloccare il tuo vantaggio:
Acquista sullo store Kenwood inserendo il codice TEA10
Fai uno screenshot del carrello con l’applicazione del codice.
Mandami la prova via email a teaori2001@yahoo.it
I posti per le consulenze 1-to-1 sono rigorosamente limitati. Scegli di fare sul serio con la tua cucina: sblocca oggi stesso i tuoi vantaggi! 🧡
Perché si usa la farina di mais nella Torta Bertolina?
La farina di mais fioretto è un ingrediente chiave della tradizione cremonese: dona alla torta una consistenza rustica unica e un colore dorato caldo, bilanciando alla perfezione la dolcezza e l’acidità dell’uva fragola.
È obbligatorio togliere i semini dall’uva fragola?
Non è strettamente obbligatorio nella versione rustica originale, ma è altamente consigliato per evitare che i semi diano fastidio durante il taglio e l’assaggio, senza alterare il sapore del dolce.
Posso usare un altro tipo di uva se non trovo l’uva fragola?
L’uva fragola ha un profilo aromatico inconfondibile (il tipico retrogusto di fragola americana) che definisce l’identità di questa torta. Puoi provare con uva nera da tavola dolce, ma il risultato aromatico sarà inevitabilmente diverso.
Dosi variate per porzioni
In questa pagina sono presenti link di affiliazione che garantiscono a questo sito una piccola quota di ricavi, senza variazione del prezzo per l'acquirente.