PANELLE SICILIANE: Il Trucco per una Frittura Perfetta (Croccanti Fuori, Morbide Dentro e Senza Grumi)
PANELLE MOLLE O GIALLE? IL SEGRETO È NELLA COTTURA LENTA SIMILE ALLA POLENTA!
Le Panelle sono l’icona dello street food palermitano insieme a arancini e crocchè.
Queste deliziose frittelle di farina di ceci devono essere squisite, dorate e croccanti fuori, morbide dentro.
Il problema principale è che l’impasto, se non cotto bene sul fuoco, non lega e le panelle tendono a rompersi o restano molli dopo la frittura.
Ti sveliamo la versione di un carretto palermitano: la chiave è creare una “polenta” di ceci cuocendo l’impasto lentamente, per poi friggere i quadrotti ottenuti alla giusta temperatura.
Seguendo questa Ricetta Originale Siciliana, realizzerai panelle perfette, ideali per il classico pane e panelle con una goccia di limone!
Niente di complicato o pieno di insidie quindi se volete prepararle in casa seguite questa ricetta realizzerete le tipiche panelle siciliane: squisite, dorate e croccanti fuori e morbide dentro proprio come quelle che vendono nelle friggitorie palermitane! Per altre ricette SICILIANE guarda anche
Ingredienti
INGREDIENTI PER PANELLE SICILIANE
- Energia 463,33 (Kcal)
- Carboidrati 36,22 (g) di cui Zuccheri 6,79 (g)
- Proteine 14,03 (g)
- Grassi 29,19 (g) di cui saturi 4,66 (g)di cui insaturi 22,36 (g)
- Fibre 6,79 (g)
- Sodio 1.016,65 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 50 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi
COME PREPARARE L’IMPASTO DELLE PANELLE SICILIANE
ZERO GRUMI (Il Segreto della Farina di Ceci)
Mescolare la Farina: Versa in una pentola la farina di ceci e il sale.
Acqua a Filo: Comincia a versare l’acqua molto lentamente a filo. In questo momento, usa immediatamente una frusta a mano e mescola continuamente per evitare categoricamente che si formino grumi (il problema più comune).
Liquido Liscio: Continua ad aggiungere l’acqua, sempre mescolando, fino ad ottenere una consistenza liscia ed abbastanza liquida. Aggiungi il prezzemolo tritato e amalgama bene.
CUOCERE IMPASTO PANELLE
LA POLENTA DI CECI (Per la Morbidezza Interna)
Cottura Lenta: Metti la pentola sul fuoco e inizia a mescolare di continuo. Appena il composto comincia ad addensarsi, abbassa a fuoco medio-basso.
Tempo Critico: Continua a mescolare senza mai fermarti per circa 25-30 minuti, fino a quando l’impasto non sarà diventato molto compatto e si staccherà dalle pareti (come una polenta soda). Questo passaggio è vitale per la riuscita e la tenuta in frittura.
COME TAGLIARE E FRIGGERE LE PANELLE
Stesura Veloce: Appena pronto, spegni il fuoco e stendi immediatamente l’impasto caldo su un tagliere o piano di marmo (anche su carta forno).
Spessore Ideale: Livella l’impasto con una spatola, portandolo allo spessore uniforme di circa 5 mm.
Raffreddamento: Lascia raffreddare completamente. Rifila i bordi con un coltello e ricava i classici rettangoli (circa 5 cm per lato).
FRITTURA CROCCANTE (170°C)
Temperatura Olio: Scalda in una padella abbondante olio di semi di arachide fino a raggiungere circa 170°C.
Frittura: Immergi le panelle poche alla volta e cuocile fino a quando non saranno ben dorate da entrambi i lati (circa 3 minuti).
Scolatura: Scolale e trasferiscile immediatamente in un piatto con carta assorbente. Servile calde con qualche goccia di limone.
PANELLE COTTE IN FORNO
Premesso che ovviamente le Panelle nascono per essere fritte e solo così danno il loro meglio, c’è la possibilità per chi lo desidera di cuocere le Panelle nel forno. Per farlo, dopo aver dato forma alle Panelle dovrai disporle su una teglia foderata con carta forno e cuocerle in forno statico a 200 °C per circa 15 minuti, poi mettere la funzione grill e cuocere per altri 2 minuti
FRITTURA AD ARIA: La Soluzione Veloce e Leggera
Premesso che la frittura in olio è insuperabile per gusto e croccantezza, la friggitrice ad aria è un’ottima alternativa per chi cerca un risultato simile con pochissimi grassi aggiunti.
Procedimento in Air Fryer:
Preriscaldamento: Preriscalda la friggitrice ad aria a 200°C.
Preparazione: Spennella le Panelle crude e tagliate con un velo leggerissimo di olio extravergine d’oliva, oppure usa uno spray oil non-stick.
Cottura: Disponi le Panelle nel cestello in un singolo strato, senza sovrapporle. Cuoci a 200°C per 8-10 minuti. A metà cottura (dopo circa 4 minuti), scuoti il cestello per girarle.
Risultato: Otterrai Panelle croccanti, dorate e con la stessa morbidezza interna, ma in tempi ridotti e con una consistenza incredibilmente leggera.
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CONSERVAZIONE
Panelle Cotte: Vanno consumate subito per mantenere la croccantezza.
Panelle Crude: È possibile congelarle da crude (dopo aver dato la forma) nei sacchetti per alimenti. Friggerle direttamente da congelate aggiungerà qualche minuto al tempo di cottura.
NOTE
CONSIGLIO PER IMPASTO PANELLE: Per ottenere delle panelle perfette ti consiglio di versare l’acqua nella farina di ceci lentamente, in modo da ottenere la giusta consistenza perché ogni tipo di farina assorbe una quantità diversa di acqua.
COME STENDERE IL COMPOSTO DELLE PANELLE: Io ho steso le panelle direttamente sul piano di lavoro in acciaio, con una spatola, ma puoi stendere l’impasto anche su un piano di marmo o su un tagliere foderato con carta forno oppure mettere il composto in uno stampo per plumcake per poi tagliarlo a fette.
PANELLE STORIA E CURIOSITA’
Già in epoca romana i ceci erano largamente utilizzati in cucina e la farina di ceci era abitualmente consumata da tutte le popolazioni del Mediterraneo. Si suppone che le prime panelle fossero cotte su pietra in forni verticali solitamente usati per cuocere i pani di forma piatta. Si narra che in Sicilia si iniziò a friggerle nel Medioevo probabilmente durante il dominio angioino: la letteratura del tempo infatti narra che gli Angioini ne fossero particolarmente ghiotti. Certo è che le PANELLE, anzi PANE E PANELLE sono diventate uno dei capisaldi della gastronomia palermitana frutto di astuzia ed intelligenza della classe povera che aveva trovato nell’impasto della farina di ceci un sostituto ancora più gustoso del pesce fritto delle classi abbienti. Talmente buone che pare che i ricchi le mangiassero di nascosto, mal celando l’invidia per i sapori di questa bontà mentre i poveri se ne nutrivano, trovando un felice connubio fra la bontà e il sostentamento: pane e panelle divenne a quell’epoca il pasto quotidiano, spesso unico, della povera gente.
FAQ (Domande e Risposte)
Cosa contiene la panella? Di cosa sono fatte le panelle siciliane?
Le panelle sono frittelle di farina di ceci, solitamente di forma rettangolare, condite con sale e limone, che vengono gustate da sole o più tradizionalmente all’interno di un panino soffice al sesamo, come una muffoletta o la mafalda.
Cosa contiene la panella? Di cosa sono fatte le panelle siciliane?
Le Panelle sono frittelle di farina di ceci, acqua, sale e prezzemolo. Vengono tradizionalmente gustate all’interno di un panino soffice al sesamo (muffoletta o mafalda), condite con sale e limone.
Si possono cuocere le Panelle al forno?
Sì, anche se la frittura è il metodo tradizionale. Disponile su una teglia con carta forno e cuoci in forno statico a 200°C per circa 15 minuti. Poi, aziona la funzione grill per altri 2 minuti per una maggiore doratura.
Dosi variate per porzioni