Zuppa di ceci e funghi porcini: la ricetta rustica pronta in 30 minuti
Il dilemma di ogni zuppa di legumi è sempre lo stesso: come ottenere quel corpo denso e confortevole senza che il brodo risulti troppo acquoso o, peggio, che i ceci restino slegati dal resto degli ingredienti.
Spesso ci si ritrova con una zuppa saporita ma “triste” alla vista, dove i funghi spariscono nel fondo della pentola.
Il segreto di questa versione, che arriva dritta dal ricettario di mia mamma, sta nella gestione dei funghi secchi: non sono un semplice contorno, ma il vero “acceleratore di sapore” che crea una base colloidale e profumatissima.
Che tu scelga la versione lenta con i ceci secchi o quella sprint con i ceci in scatola per una cena dell’ultimo minuto, ti svelerò il trucco della mantecatura finale per ottenere una cremosità naturale che avvolge il cucchiaio.
È il mio “comfort food” preferito per le giornate di pioggia, capace di trasformare pochi ingredienti poveri in un piatto da ristorante stellato. Mettiti comoda, tosta due fette di pane e prepariamoci a scaldare la tavola!
Ascolta la ricetta
Ingredienti Zuppa di ceci e funghi porcini
- Energia 405,44 (Kcal)
- Carboidrati 44,59 (g) di cui Zuccheri 6,82 (g)
- Proteine 20,74 (g)
- Grassi 15,83 (g) di cui saturi 2,27 (g)di cui insaturi 4,19 (g)
- Fibre 12,75 (g)
- Sodio 1.242,90 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 250 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Zuppa di ceci con funghi: come renderla vellutata senza usare panna
Preparazione dei ceci e reidratazione funghi
Se utilizzi i ceci secchi, mettili in ammollo in acqua fredda per almeno 12 ore, poi sciacquali bene. Se usi quelli in scatola, scolali e sciacquali sotto acqua corrente. Intanto, metti i funghi secchi in ammollo in acqua tiepida per 15 minuti; una volta pronti, strizzali e sminuzzali al coltello. Non buttare l’acqua dell’ammollo! Filtrala e aggiungila al brodo vegetale per un sapore extra.
Il soffritto e la base ai funghi
Pulisci i funghi freschi eliminando la terra e tagliali a cubotti di circa 1 cm. In una pentola capiente, scalda l’olio con l’aglio schiacciato, il trito di carota e cipolla e il rametto di rosmarino. Quando senti sfrigolare, elimina l’aglio e il rosmarino e aggiungi tutti i funghi (secchi e freschi). Fai insaporire per un minuto a fiamma vivace, sala, pepa e aggiungi un paio di mestoli di brodo. Copri e cuoci a fuoco dolce per 10 minuti.
Cottura della zuppa e mantecatura
Aggiungi i ceci al fondo di funghi. Se usi i ceci secchi, copri con 600 ml di brodo e cuoci con coperchio per circa 1 ora. Se usi i ceci in scatola, basterà un mestolo di brodo e 5-8 minuti di cottura per farli insaporire. Il tocco finale: prima di spegnere, preleva un mestolo di zuppa, frullalo e riversalo in pentola. Questo creerà quella cremosità vellutata che lega perfettamente ceci e funghi.
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CONSERVAZIONE
La zuppa di ceci e funghi è ancora più buona il giorno dopo! Si conserva in frigo per 2 giorni in un contenitore ermetico. Puoi anche congelarla: durerà fino a 3 mesi.
Varianti della ricetta
Gourmet: Aggiungi dei crostini di pane strofinati con aglio e una spolverata di tartufo nero.
Non vegetariana: Rosola della pancetta tesa o del guanciale insieme al soffritto iniziale.
Sostanziosa: Aggiungi una patata a cubetti piccoli insieme ai ceci per aumentare la densità naturale.
I Consigli di Tea
Per un risultato da manuale, servi la zuppa non bollente, ma tiepida: i sapori dei funghi si sprigionano meglio. Non dimenticare il giro di olio extravergine d’oliva a crudo finale e, se ti piace, un pizzico di peperoncino fresco.
FAQ (Domande e Risposte)
Posso usare i ceci neri?
Certamente! Hanno un sapore più rustico e terroso che si sposa benissimo con i funghi, ma richiedono tempi di ammollo e cottura leggermente più lunghi.
La zuppa è troppo liquida, cosa faccio?
Niente panico! Frulla un’ulteriore manciata di ceci oppure aggiungi un cucchiaino di amido di mais sciolto in un goccio di acqua fredda e fai bollire per un minuto: diventerà subito cremosa.
Posso omettere i funghi secchi?
Puoi, ma te lo sconsiglio. I funghi secchi danno quella profondità di sapore “umami” che i funghi coltivati (come gli champignon) da soli non riescono a dare.
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