Il tiramisù è un classico dolce della nostra cucina ed è buonissimo in ogni stagione , si può dire che non ha età!
Il tiramisù è un famosissimo dolce italiano di provenienza regionale anzi nella precisione Veneto e FriuliVenezia Giulia a base di mascarpone e savoiardi( o altri biscotti dalla morbida consistenza e impasto)ed è indubbiamente uno dei dessert cremosi più diffusi!
La storia racconta che fu il signor ADO CAMPEOL storico proprietario del ristorante“Alle Beccherie” di Treviso l’inventore di questo dolce squisito cremoso ed eterno, un dolce dei record vendutissimo e super richiesto anche dalle piattaforme del food delivery come Just Eat(oltre 7.300 kg di tiramisu venduto nella sola ROMA nell’anno della pandemia).
Savoiardi, zucchero, mascarpone , uova, caffè e cacao amaro sono gli immancabili ingredienti di questo dolce capolavoro della pasticceria italiana che il Veneto rivendica come figlio della propria storia gastronomica.
Il signor CAMPEOL e la moglie SIGNORA ALBA co-autrice con lo chef Roberto Linguanotto della ricetta non hanno mai brevettato la ricetta e SOLO NEL 2010 i signori CAMPEOL l’hnno depositata con un atto notarile presso l’ACCADEMIA ITALIANA DELLA CUCINA.
Per essere precisi anche il FRIULI reclama la paternità del TIRAMISU con una prima ricetta segreta di Pieris conservata dalla signora FLAVIA COSOLO figlia dello chef MARIO che aveva un suo ristorante “AL VETTURINO tra gli anni ’40 e ’50 del Novecento. Questa era una ricette MOLTO DIVERSA dal ns.classico tiramisù perchè si presentava in coppa e gli ingredienti erano zabaione, panna montata e pan di Spagna bagnato in un mix di Marsala e cacao in polvere.
Alla fine degli anni 50 abbiamo anche la versione dellìHotel Roma di Tolmezzo dalla cuoca NORMA PIELLI una ricetta che i suoi figli hanno conservato e che è come l’attuale.
Abbiamo quindi ricette e provenienze diverse per la precisione ma è dal RISTORANTE DI CAMPEOL che tutto parte che il TIRAMISU’ diventa un dolce il dolce famoso conosciuto a livello internazione come ora !
La versione classica prevede oltre alla classica crema al mascarpone, savoiardi bagnati nel caffè , una spolverata di cacao in polvere e magari l’aggiunta di gocce di cioccolato fondente.
Mi raccomando prestate attenzione al cacao in polvere :alla prima cucchiaiata si stampa nel palato e sembra di essere un bimbo piccolo alle prese col talco dopo il bagnetto ah ah!
Se volete provare una variante particolare potete inzuppare i savoiardi nell’alchermes…vi assicuro che il gusto è molto interessante !
Buona serata!
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TIRAMISU’
Ricetta dolce
Ingredienti Per 6 persone
- 500 g di mascarpone freschissimo,
- 6 uova,
- 140 g di zucchero semolato,
- 15 savoiardi( ma dipende dalla vostra pirofila),
- q.b.caffè appena fatto zuccherato,
- 100 g di cioccolato fondente a pezzetti( o gocce).
TIRAMISU’
PREPARAZIONE
In una ciotola unite i tuorli e lo zucchero e con le fruste elettriche montate il tutto fino ad avere un composto spumoso e sofficissimo.
Unite il mascarpone un poco ammorbidito con una spatola o un cucchiaio.
In un altro contenitore per preparare questo dessert,montate a neve fermissima gli albumi ed aggiungeteli delicatamente e con una spatola flessibile alla crema di mascarpone.
Preparate il caffè con la moka o con la macchina ed ora è il momento se è freddo di aggiungerci un poco di zucchero.
Nella pirofila da portata mettete i savoiardi intinti velocemente nel caffè e la sontuosa crema di mascarpone e ponete in frigo a rassodare per un paio d’ore.
Al momento di servire il dessert al cucchiaio con il mascarpone , preparate le porzioni e cospargete ognuna con il cioccolato fondente a pezzetti.
Voluttuosa ed intensa perfetta per concludere la cena stasera…Buona serata e buon appetito con il tiramisù!!! Annalisa
PER LA PASTORIZZAZIONE DELLE UOVA SEPARARE TUORLI E ALBUMI IN DUE CIOTOLE DIVERSE E AGGIUNGERE AD ENTRAMBI GLI INGREDIENTI PARI PESO DI ZUCCHERO E CUOCERE AL MICROONDE O A BAGNOMARIA ARRIVANDO IN OGNI PREPARAZIONE A RAGGIUNGERE E MANTENERE PER 5/6 SECONDI LA TEMPERATURA DI 72/73 ° C.
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