La scarpaccia rustica toscana camaiorese è in pratica una cialda sottile e molto saporita di zucchine tagliate sottilissime alle quali viene aggiunta una minima quantità di farina e poco altro.
La ricetta della scarpaccia è facile e molto buona e può essere un antipasto o una pietanza ottima anche a temperatura ambiente.
Leggendo su Wikipedia la scarpaggia è una ricetta della tradizione della zona di Lucca e conta due versioni quella salata di Camaiore e quella dolce di Viareggio.
E’ una ricetta della tradizione contadina e chiaramente ha tante diverse versioni che si tramandano in ogni famiglia toscana.
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La cucurbita pepo o zucchina è una verdura ricca di acqua importata in Europa dopo la scoperta dell’America nel 1500.
I modi di utilizzo delle zucchine sono parecchi e possiamo farne un antipasto, un primo, una pietanza, un contorno e pure un dolce ed il suo aroma basico si abbina a tanti tantissimi altri ingredienti.
Per fare la scarpaccia camaiorese è indispensabile avere la mandolina oppure essere samurai e affettare alla grandissima le zucchine in veli sottili …auguri!
POSSIBILI VARIANTI DELLA SCARPACCIA TOSCANA RUSTICA torta salata antica sottilissima è quella di usare la farina di ceci che ci sta benissimo!
Possiamo gustarla tiepida tagliata a quadrotti e accompagnata da una salsa come la raita !
LA SCARPACCIA TOSCANA RUSTICA è un piatto facile della tradizione contadina sottile leggera e con una crosticina deliziosa!
Sul blog di ricette con le zucchine ce ne sono a iosa e vi lascio quelle che più mi hanno rallegrato il palato come:
Ingredienti RICETTA SCARPACCIA RUSTICA TOSCANA CAMAIORESE
Strumenti RICETTA SCARPACCIA RUSTICA TOSCANA CAMAIORESE
PER LA PREPARAZIONE DELLA RICETTA SCARPACCIA RUSTICA TOSCANA CAMAIORESE
Partiamo con il lavaggio delle zucchine e l’eliminazione delle due estremità
PREMESSA FONDAMENTALE : MI RACCOMANDO SE USATE LA MANDOLINA PROTEGGETE SEMPRE LE FALANGI!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Fodero la teglia con carta forno e la ungo bene con olio extravergine d’oliva usando un pennello per alimenti.
Taglio a fettine sottilissime le zucchine mettendole poi in una terrina piuttosto capace.
Ora aggiungo le due farine, la cipolla a dadini piccolini, sale e pepe.
Mescolo bene aggiungo 2/3 cucchiai di olio extravergine d’oliva e l’acqua corrente.
Verso questo mix nella teglia appena unta, cercando di appiattire e fare uno strato sottile della scarpaccia rustica camaiorese.
Come ho detto sopra anche se non è un ingrediente nelle varie ricette che ho letto ho messo un poco di parmigiano reggiano grattugiato per amplificare gusto e croccantezza della sfoglia di scarpaccia cotta in forno.
Inforno la scarpaccia camaiorese a 200°C facendo cuocere per 25/30 minuti circa o a seconda del forno di casa nostra.
Confesso che ho fatto al foto ho controllato fosse la scarpaccia toscana di zucchine a fuoco e l’ho assaggiata e …ho continuato mangiandomene da sola la metà!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Chiaramente devo dire che la scarpaccia non è buona è magnifica!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!
Buon appetito! Annalisa
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