Crostata con crema diplomatica e lamponi

1) Per preparare l‘ impasto della frolla Milano del maestro Iginio Massari tagliamo a piccoli dadi il burro che sarà morbido ma non tenero non troppo malleabile.Mettiamo il burro a pezzi in una terrina o nella planetaria unendo anche lo zucchero a velo ed il miele d’acacia.

2) Azioniamo la planetaria con il gancio a foglia alla velocità più bassa oppure iniziamo con le mani ad amalgamare ad impastare.Il composto “non deve montare mi raccomando”, dice il maestro Iginio Massari! Quindi versiamo nell’impasto formatosi il tuorlo.

3) Ora in un cucchiaino di acqua facciamo sciogliere il sale fino aggiungendolo poi all’impasto in preparazione della frolla Milano di Massari.Non resta adesso che incidere la bacca di vaniglia per il senso verticale e unire tutti i semini prelevati con un coltello.Grattugiamo la scorza di un limone bio o non trattato ed uniamo anche questo ingrediente alla pasta frolla.

4) Per ultimo aggiungiamo la farina 00 setacciata impastando con le mani oppure incorporando sempre con il gancio a foglia e a bassa velocità fino a quando la farina non sia stata totalmente assorbita.Il maestro Massari consiglia di prendere una piccola parte di frolla tra le mani e se non si attacca ai palmi è pronta per essere usata per fare crostate e altro.

5) Faccio ora un panetto e lo lascio a riposo in frigorifero per un paio d’ore non dimentichiamo poi che la FROLLA MILANO si può conservare in freezer per 3 settimane!

1) In una terrina mescolate i tuorli allo zucchero fino a renderli spumosi poi aggiungete la farina setacciata e successivamente  il latte caldo aromatizzato alla vaniglia.

2) Continuate a mescolare su fiamma bassa  con una frusta a mano oppure con un cucchiaio e continuate a cuocere per addensare la crema .

3) Quando la crema è densa ma fluida e morbida, spegnete il fuoco e fate raffreddare la crema pasticcera coprendo con la pellicola per alimenti mettendola a contatto diretto con la crema dolce.

4) Una volta fredda unitela con dei movimenti dal basso verso l’altro alla panna montata e …voilà ecco la crema diplomatica ricetta dolce al cucchiaio!

1) Stendo la frolla foderando lo stampo con carta forno e procedendo per una cottura in bianco e facendo cuocere per 15 minuti;elimino poi fagioli e carta e termino la cottura per altri 10 minuti o a seconda delle caratteristiche del vostro elettrodomestico.

2) Metto poi il guscio cotto di crostata sulla gratella per dolci e lascio raffreddare completamente.

3) Inserisco la crema diplomatica in un sac à poche e poi riempio il fondo del dolce con tanti picchi di crema.

4) Ripongo il dolce in frigorifero e passo a fare la cremina di lamponi ponendo una piccola casseruola su fiamma moderata e versando lo zucchero gelificante, il succo di limone ed i lamponi delicatamente lavati.

5) Faccio sobbollire per pochi minuti 3/4 e poi frullo tutto con il frullatore ad immersione.

6) Per non avere i semini passo al setaccio la crema di lamponi e poi fredda la inserisco con una sacca da pasticcere nel piccolo incavo della frutta rossa.

7) Riprendo la crostata con crema diplomatica e lamponi e posiziono a piacere i lamponi farciti sulla farcia e lascio in frigorifero per circa 30 minuti prima di servire.

Buon appetito!

Annalisa

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