Ossobuco con pancetta e piselli un piatto corposo robusto squisito e adatto alla stagione fredda, preparato con carne di manzo.
L’altro giorno parlavo con la mia amica Rita e mi raccontava che stava preparando ossibuchi per cena e… mi si è accesa una lampadina e oggi eccolo pronto fumante per la cena!!
L’ òss bus detto alla milanese è un piatto gustoso che richiede una lunga cottura e che ben si abbina al risotto allo zafferano,alla gremolada, alle patate, ai piselli, alla polenta …
La denominazione ” oss buss” ha ottenuto la Denominazione Comunale (De.Co) del Comune di Milano nel dicembre 2007.
L’ossobuco deve essere cucinato in umido altrimenti perde tutta la sua poesia e bontà e proprio in questa cottura assume quella morbidezza, quel gusto impareggiabile e generalmente è cotto in bianco(non ditelo a nessuno ma io ho aggiunto qualche cucchiaio di concentrato di pomodoro).
Qual è la carne dell’ossobuco?L’ossobuco può essere di vitello o di manzo e quest’ultima è molto più gustosa del vitello.
Come si cucina l’ossobuco? Come detto prima la morte sua è la cottura in umido ed è importantissimo, prima di infarinarlo, DI INCIDERE la parte esterna senza rovinare la fetta mi raccomando, per evitare che il tessuto connettivo si arricci in cottura!
La ricetta dell’ossobuco con pancetta e piselli è un secondo gustoso e completo .
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OSSOBUCO CON PANCETTA E PISELLI
La cucina di ASI
Ingredienti
Strumenti
Preparazione
Incidete la membrana che circonda gli ossibuchi in modo che non si arriccino durante la cottura. Se proprio volete renderli circolari e mantenerne la forma dovete legarli con spago da cucina e poi infarinarli.
In una larga padella mettiamo il burro e lo scalogno tritato.
Lasciamo rosolare per alcuni minuti poi uniamo la pancetta a dadini.
Dopo 2/3 minuti mettiamo gli ossibuchi infarinati lasciandoli dorare da entrambe le parti e stando attenti a non forare la carne!
Versiamo il vino e lo facciamo sfumare completamente a fiamma vivace.
Uniamo il concentrato di pomodoro regoliamo di sale e pepe.
Proseguiamo la cottura unendo il brodo vegetale caldo e lasciando che gli ossibuchi diventino squisiti e ci vorranno circa 2 ore.
Scottiamo in acqua bollente salata i pisellini surgelati e poi uniamoli agli ossibuchi lasciando cuocere per altri 10 minuti circa.
Serviamo fumanti gli ossibuchi con pancetta e piselli e buon appetito!
Annalisa
Dosi variate per porzioni
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