Oggi avevo proprio voglia di preparare un dolce rustico, semplice e senza troppi sbattimenti, uno di quei dolci casalinghi che profumano di buono già mentre cuociono in forno. Andrea, di ritorno da un viaggio a Bressanone, mi aveva portato un vasetto di confettura di lamponi e rabarbaro e mi è sembrata l’occasione perfetta per utilizzarla.
Ho scelto così di preparare la crostata Klostertorte, un dolce ricco e profumato, con un impasto alle mandorle, cacao e spezie che racchiude un cuore goloso di confettura. Quella di lamponi e rabarbaro, con la sua piacevole nota acidula, si abbina benissimo al sapore intenso e speziato dell’impasto.
Una torta facile, casalinga e senza troppe complicazioni, proprio come la volevo!
La decorazione che avevo visto su Sale & Pepe, da cui ho preso spunto per la ricetta, era il classico reticolato a losanghe. Ma, siccome io non mi fermo mai al primo indizio, ho iniziato a curiosare sul web e ho trovato una versione decorata con un delizioso intreccio di foglie di forme e dimensioni diverse.
E, come vedete, ci sono cascata in pieno! 😁
Per la farcitura sono consigliate confetture di prugne, lamponi o ribes, tutti gusti leggermente aciduli che si sposano benissimo con questa frolla speziata alle mandorle e cacao. Io ho scelto quella di prugne e direi che, almeno su questo, sono rimasta fedele alla tradizione al 90%! 😁
Questa speciale crostata si chiama Klostertorte, ovvero Torta del Monastero di San Gallo, ed è considerata una variante della celebre Linzer Torte (ecco qui la mia ricetta) 
La particolarità sta soprattutto nella pasta frolla: profumata con le spezie, viene arricchita anche con cacao e mandorle, che le regalano il particolare colore scuro e un gusto davvero particolare.
Se oggi possiamo gustare la St. Galler Klostertorte, il merito va alla signora Rosa Graf, la celebre maestra di cucina svizzera che nel 1947 inserì questa ricetta nel suo storico manuale Goldene Kochfibel, salvando dall’indifferenza mediatica le ricette della tradizione monastica. A prima vista assomiglia molto alla classica Linzertorte austriaca, ma con una differenza fondamentale: mentre la Linzer punta tutto solo sul mix di spezie, la creazione della signora Graf si arricchisce e si distingue grazie all’aggiunta nell’impasto di cacao e mandorle tritate.
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Ascolta la ricetta
Ingredienti
Passaggi
In una ciotola capiente lavorare il burro morbido con lo zucchero fino a ottenere un composto spumoso.
Unire l’uovo, le mandorle tritate, il cacao, la cannella e i chiodi di garofano e mescolare bene.
Versare il latte e mescolare ancora.
Setacciare la farina con il lievito e incorporarli al composto fino a ottenere un impasto omogeneo.
Appiattire leggermente l’impasto, avvolgerlo nella pellicola e lasciarlo riposare in frigorifero per 30 minuti.
Foderare uno stampo da 22 cm con carta da forno.
Stendere parte dell’impasto a uno spessore di circa 4 mm, sistemarlo nello stampo e rifilare il bordo.
Distribuire la confettura all’interno del guscio e utilizzare l’impasto rimasto per realizzare le decorazioni da sistemare sulla superficie. Senon avete stampini a forma di foglie fate le classiche losanghe o quello che preferite!
Cuocere in forno preriscaldato a 170°C per circa 50 minuti ma come sempre controllare con cura la cottura. Sfornare e lasciare riposare la Klostertorte per circa 30 minuti prima di sformarla con attenzione.
Un dolce svizzero molto molto buono ve lo consiglio!
Annalisa
Fonte Pasticceria Roggwiller ricetta letta su Sale & Pepe agosto 2026
Consigli
La frolla di questa crostata del convento di San Gallo è particolarmente friabile: consiglio quindi di utilizzare uno stampo per crostate con fondo amovibile, che faciliterà molto il momento di sformarla. Io non ne avevo uno della misura adatta e ho utilizzato uno stampo tradizionale.
Dosi variate per porzioni
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