Questa crostata con frolla e crema alle mandorle, pesche e albicocche è uno di quei dolci estivi che conquistano già alla prima occhiata. Colorata, profumata e preparata con tanta frutta fresca matura, è perfetta da servire a fine pasto oppure per una merenda speciale nelle giornate più calde.
La base friabile alle mandorle è abbinata ad una morbida crema dal gusto delicato che si sposa benissimo con la dolcezza di pesche e albicocche. E per me il giorno dopo è ancora più buona: i sapori si amalgamano, la frutta diventa ancora più profumata e ogni fetta è irresistibile.
Un dolce semplice e casalingo ma bello da vedere, dal sapore pienamente estivo, ideale quando si ha voglia di portare in tavola qualcosa di fresco, genuino e come vedete pure voi, bello da vedere 💛
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Ascolta la ricetta
Ingredienti
per la frolla
per la crema di mandorle della farcia
per la decorazione di frutta fresca
Strumenti
stampo 22 cm
Passaggi
Preparare la pasta frolla lavorando la farina con il burro freddo a pezzetti, lo zucchero, la farina di mandorle e un pizzico di sale fino a ottenere un composto sabbioso.
Unire l’uovo e impastare velocemente fino a formare un panetto omogeneo che avvolto nella pellicola apposita va poi fatto riposare in frigorifero per almeno 3 ore.
Stendere la frolla con il matterello e rivestire uno stampo da crostata da 22 cm foderato di carta forno oppure imburrato e infarinato.
Bucherellare il fondo con i rebbi della forchetta, coprire con carta forno e distribuire sopra dei legumi secchi o i pallini appositi della ceramica.
Infornate quindi in forno già preriscaldato a 180° C per circa 15 minuti.
Nel frattempo preparare la crema alle mandorle mescolando lo zucchero con il burro fuso e freddo, il maraschino e le mandorle polverizzate. Unire delicatamente l’albume montato a neve morbida con le fruste elettriche.
Sfornare la base senza spegnere il forno, eliminare carta forno e legumi secchi, versare la crema alle mandorle sulla crostata e cuocere ancora per circa 20 minuti, fino a leggera doratura e controllando che il fondo della crostata sia ben dorato.
Lasciare raffreddare completamente il guscio della frolla alle mandorle prima di farcirla.
Decorare la crostata con fettine di pesche e albicocche fresche.
A questo punto se volete, potete lucidare con un poco di miele appena intiepidito oppure riscaldando la gelatina di albicocche con qualche goccia di succo di limone e spennellandola sulla frutta per renderla lucida e ancora più golosa ma così lucida è ancora più wow!
Deliziosa e la cremina di mandorle sta magnificamente con la frutta spadellata disposta sopra alla crostata! Assaggiatela e ditemi che ne pensate!
Annalisa
Nota
Personalmente non amo la frolla troppo spessa ma voi procedete a piacere vostro.
Dosi variate per porzioni
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