Il basilico sotto sale è il metodo più semplice per conservare le erbe aromatiche senza freezer e senza lunghe preparazioni. Servono solo due ingredienti, basilico fresco e sale grosso e si conserva per diversi mesi mantenendo profumo e colore.
Un po’ di tecnica Funziona per il principio della salagione a secco: il sale assorbe l’umidità delle foglie, rallenta la proliferazione batterica e preserva tutto l’aroma della pianta. Il risultato è un condimento intenso da usare con moderazione — perfetto per sughi, minestre, carni e verdure.
Due cose importanti: le foglie devono essere sane, asciutte e assolutamente non rovinate, e il sale deve essere grosso. Quello fino penetra troppo velocemente e non permette una conservazione corretta. Prima di usarlo ti consiglio di sciacquare rapidamente le foglie per eliminare l’eccesso di sale — l’aroma rimane tutto, la sapidità no.
Ho il basilico in balcone che cresce rigoglioso(finalmente ce l’ho fatta a coltivarlo) e ogni estate ne faccio una bella scorta e lo regalo anche alle mie sorelle. È uno di quei metodi che sembra della nonna ma funziona benissimo.
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Ingredienti
per un vasetto da 40 ml
Strumenti
Passaggi
Eliminando i gambi dei rametti prendete le foglie, lavatele e asciugatele delicatamente e cercando di mantenerle intere.
Prendete dai vasetti da conserva puliti e sterilizzati e distribuite un primo strato di sale grosso sul fondo.
Fate un secondo strato di basilico e proseguite alternando i due ingredienti,
Terminate versando un poco di olio evo, coprite con un cerchietto di carta oleata e chiudete ermeticamente i vasetti appena riempiti che vanno riposti in un luogo fresco asciutto e lontano da fonti di luce(oppure utilizzate vasetti di vetro scuro).
Annalisa
A TEMA DI CONSERVE CASALINGHE ti lascio quest’articolo molto interessante le 10 regole per la conservazione casalinga
FONTE www.gustissimo.it – ideegreen.it – alice
Dosi variate per porzioni
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