Ricetta originale…le patate viola “vitelotte” permettono di ottenere preparazioni d’effetto, pur conservando lo stesso sapore delle patate a pasta gialla.
INGREDIENTI per 2 persone
400g di patate viola
150g di mix farina ‘biaglut’
50g di parmigiano reggiano grattugiato
2 albumi
un pizzico di noce moscata
sale
PROCEDIMENTO
Lessare le patate in acqua e sale per 30/40 minuti. Quando tiepide, passarle nello schiacciapatate per 2 volte; aggiungere gli albumi, la farina, il parmigiano reggiano, il sale e la noce moscata.
Aggiustare la consistenza se non dovesse essere perfetta.
Lessare i gnocchetti in acqua salata e, quando vengono a galla, scolare e condire con abbondante burro e parmigiano.
VOILA’
