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Gnocchetti di patate Viola senza glutine

Ricetta originale…le patate viola “vitelotte” permettono di ottenere preparazioni d’effetto, pur conservando lo stesso sapore delle patate a pasta gialla.

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INGREDIENTI per 2 persone

400g di patate viola

150g di mix farina ‘biaglut’

50g di parmigiano reggiano grattugiato

2 albumi

un pizzico di noce moscata

sale

PROCEDIMENTO

Lessare le patate in acqua e sale per 30/40 minuti. Quando tiepide, passarle nello schiacciapatate per 2 volte; aggiungere gli albumi, la farina, il parmigiano reggiano, il sale e la noce moscata.

Aggiustare la consistenza se non dovesse essere perfetta.

Lessare i gnocchetti in acqua salata e, quando vengono a galla, scolare e condire con abbondante burro e parmigiano.

 

VOILA’