Christmas Cake

Per la base della Christmas Cake Innanzitutto preparate il latticello, miscelando lo yogurt, il latte e il succo di limone. Mescolate e tenete da parte per 20/30 minuti a temperatura ambiente. Imburrate e infarinate i due stampi e metteteli in frigorifero fino al loro utilizzo. Montate il burro con i due zuccheri. Dovete ottenere un composto gonfio e leggero. Aggiungete un uovo e un cucchiaio di farina. Quando si saranno perfettamente amalgamati, unite il secondo uovo e un secondo cucchiaio di farina e mescolate. Unite il cacao setacciato alla farina rimasta e mescolate. A questo punto diminuite la velocità della planetaria e unite metà latticello e metà degli ingredienti secchi (farina+cacao). Amalgamate bene poi terminate con la seconda metà di latticello e d’ingredienti secchi. A parte mescolate il bicarbonato con l’aceto, incorporatelo subito all’impasto e mescolate velocemente per amalgamare bene. Dividete l’impasto nelle due teglie, e cuocere a 170° (forno statico) per 35 minuti (fare comunque sempre la prova stecchino). Fate raffreddare poi sformare su una gratella. Per la namelaka: Scaldate il latte con il glucosio fino a sfiorare il bollore e mettete in ammollo in acqua fredda la colla di pesce per 20 minuti.  Nel frattempo mettete il cioccolato bianco spezzettato nel bicchiere del mixer a immersione. Aggiungete la colla di pesce ben strizzata al latte caldo e fatela sciogliere bene con l’aiuto di una frusta. Versate il latte caldo sul cioccolato bianco e con il frullatore a immersione amalgamate molto bene, cercando di non inglobare aria. Aggiungete ora la panna, mescolando sempre con il mixer. Versate il composto in una ciotola di vetro, coprite con la pellicola per alimenti a contatto e ponetela in frigorifero per 12 ore. La crema sarà liquida all’inizio, ma non preoccupatevi… quando la riprenderete avrà la consistenza desiderata. Trascorse 12 ore riprendete la crema e montatela con la planetaria o con le fruste elettriche.

Per le casette al cacao e cannella: Per confezionare le Casette al Cacao e Cannella occorre cominciare con il sabbiare il burro con la farina, il cacao amaro e la cannella (io utilizzo il mixer con le lame). Aggiungere poi lo zucchero, le uova e il pizzico di sale. Ottenere un panetto compatto, avvolgerlo nella pellicola e porlo in frigorifero almeno per un’ora. Trascorso il tempo necessario, spolverare la spianatoia con la farina, stendere l’impasto con il mattarello dello spessore di 0,5 cm. Coppare la sfoglia con gli stampini a forma di casetta. Porre i biscotti sulla leccarda da forno ricoperta dalla carta forno e mettere il frigorifero (almeno 30 minuti).Questo passaggio è fondamentale per evitare che i biscotti si deformino in cottura. Cuocere in forno caldo in modalità statica alla temperatura di 180° per 12/13 minuti. Ovviamente il forno cambia da casa a casa (ma resistete alla tentazione di farli cuocere più del dovuto). Una volta estratti, i biscotti saranno morbidi, lasciateli raffreddare e diventeranno sodi e friabili. Fare poi raffreddare i biscotti sulla gratella. Quando i biscotti saranno completamente raffreddati, dedicatevi alla ghiaccia all’acqua. Per la ghiaccia all’acqua: Mettete l’acqua in tegamino e portatela a sfiorare il bollore. Versate lo zucchero a velo in una ciotola e unire l’acqua bollente, mescolando fino a ottenere un composto liscio. Mettete la ghiaccia in un sac à poche munita di una bocchetta tonda piccolissima e decorate le vostre casette. Per l’assemblaggio: Riprendete un disco di torta e ricopritelo con la namelaka al cioccolato bianco, usate un po’ di namelaka come colla sui biscotti e attaccateli alla torta. Decorate la torta anche con ribes ed eventualmente usate un nastro per avvolgere la torta.