Gli asparagi, verdura dall’inconfondibile sapore, incontrano in questa torta salata, il gusto di un composto di uova e parmigiano e la delicatezza della ricotta fresca.
INGREDIENTI
10 asparagi
8 uova
4 cucchiai di parmigiano reggiano grattugiato
1 noce di burro
30 grammi di ricotta
Un rotolo di pasta brisé già pronta
sale
PROCEDIMENTO
Lessare gli asparagi in acqua salata; tenere da parte le teste e la parte di gambo morbida e passare al mixer il resto;
in una ciotola sbattere le uova ed unire il parmigiano reggiano, la ricotta, il pangrattato, il sale e amalgamare tutto per bene.
rotolare la pasta brisè e adagiarla in una teglia da forno,
riempire con il composto di uova e infornare per 3 minuti a 190 gradi in forno statico preriscaldato… poi tirare fuori dal forno, adagiarvi sopra gli asparagi e rinfornare per 25 minuti circa.
Con la crema di asparagi ottenuta in precedenza formare dei piccoli ciuffetti, con l’aiuto di una siringa da pasticcere, nel contorno della torta.
