Tortino-sformato di zucchine e fiori con crosta di pane: un secondo piatto di stagione dal gusto sorprendente! Il protagonista della ricetta di oggi è un delizioso tortino a base di zucchine e fiori, un piatto estivo semplice ma ricco di sapore, e sicuramente diverso dai miei sformatini di zucchine e ricotta con mandorle. In questo caso, infatti, parliamo di un vero secondo piatto a base di uova formaggi e verdure, pensato per essere servito caldo o tiepido, magari accompagnato da un contorno fresco o una fetta di pane rustico. Gli sformatini, invece, sono perfetti anche in versione mini per un antipasto sfizioso o un’apericena tra amici.
La stagione estiva ci regala zucchine in abbondanza, e con i loro fiori si possono creare piatti sempre nuovi e creativi. Dalle paste cremose come i paccheri alle zucchine e olive, a secondi piatti saporiti come le zucchine alla pizzaiola al forno, fino ai contorni più semplici ma deliziosi, come le zucchine in umido o gli spaghetti di zucchine crude marinate: le possibilità sono davvero infinite.
Anche quest’anno non mi sono fatta mancare questa bontà in cucina: tra fiori di zucchina ripieni di ricotta e alici, zucchine grigliate sott’olio e nuove ricette da sperimentare, mi sono proprio tolta la voglia!
Ci vediamo alla prossima ricetta!!!
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Ingredienti
- Energia 220,52 (Kcal)
- Carboidrati 12,31 (g) di cui Zuccheri 1,56 (g)
- Proteine 12,77 (g)
- Grassi 14,17 (g) di cui saturi 4,40 (g)di cui insaturi 2,55 (g)
- Fibre 1,39 (g)
- Sodio 475,64 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 150 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti: tortino e zucchine
Ricetta: tortino con zucchine e fiori
Estivo, naturale, vegetariano.
Preparate le verdure:
Pulite bene zucchine e fiori, quindi tagliate le prime a rondelle sottili e i secondi a listarelle.
Tritate la cipolla finemente (io ho usato il tritatutto manuale), mettetela in una padella con l’olio, fate dorare ed aggiungete le zucchine. Rosolate per circa 10 minuti finché non risulteranno morbide. Aggiungete adesso i fiori di zucca, cuocete ancora per un minuto, salate, pepate e spengete il fornello.
Preparate il ripieno per il tortino di zucchine
In una ciotola sbattete due uova con il latte, aggiungete 2 cucchiai di parmigiano grattugiato ed un pizzico di pepe.
Unite le zucchine ed i fiori saltati, infine la mozzarella e scamorza tagliate a julienne (io uso un gran mix già pronto). Mescolate bene tutti gli ingredienti.
Preparate la base croccante del tortino
Sbriciolate il pane raffermo (non fatelo troppo fine), e mescolatelo all’interno di una ciotola con un po’ di olio ed un pizzico di sale. Lasciatene una piccola quantità da parte perché vi servirà alla fine.
Assemblate e cuocete il tortino di zucchine
Foderate con carta da forno una teglia tonda dal diametro di circa 20-22 cm. poi distribuite il pane appena sbriciolato, premete bene per formare una buona base, dopodiché versate sopra il composto preparato con le zucchine.
Cospargete la superficie con il parmigiano grattugiato rimasto e il pane sbriciolato che avete lasciato da parte.
Cuocete in forno statico a 180 gradi per circa 30 minuti e comunque fino a quando il tortino risulterà dorato e compatto.
Servitelo tiepido, anche come piatto unico.
Tortino zucchine e fiori
Lo sformato di zucchine e fiori è un secondo piatto estivo dal cuore morbido e dalla superficie croccante, perfetto da gustare a pranzo accompagnato da un’insalata fresca di stagione. Delizioso anche a temperatura ambiente, è l’ideale da portare con sé per un picnic all’aperto o un pranzo leggero in terrazza.
Conservazione e consigli
Conservazione: il tortino di zucchine si conserva in frigorifero per 2–3 giorni, chiuso in un contenitore ermetico oppure coperto con pellicola trasparente. Prima di riporlo, lasciate che si raffreddi completamente a temperatura ambiente. Quando vorrete gustarlo di nuovo potete scaldarlo in forno oppure, in alternativa, consumarlo a temperatura ambiente. Sconsiglio la congelazione.
Consigli: potete arricchirlo con olive nere o cubetti di speck. Potete sostituire il latte con panna vegetale ed il pane raffermo con il pangrattato.
FAQ
Con cosa posso sostituire la mozzarella e provola?
Puoi usare la scamorza o per un gusto più neutro della ricotta ben scolata.
Posso prepararlo in anticipo?
Sì! Il tortino si può preparare anche il giorno prima. Puoi conservarlo in frigo e riscaldarlo in forno a 160°C per 10-15 minuti.
Con cosa lo posso accompagnare?
Perfetto con un’insalata di pomodori e basilico, una crema fredda di yogurt e cetriolo, oppure semplicemente con del pane rustico.
Dosi variate per porzioni
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