Fiori di zucca ripieni con ricotta e alici al forno (o fritti).
Questa ricetta l’ho preparata con i fiori di zucca raccolti direttamente dal mio orto, freschissimi e colti di prima mattina, proprio come faccio quando preparo i fiori di zucchina in pastella.
Non c’è niente di meglio che iniziare la giornata con una passeggiata nell’orto, soprattutto quando i fiori di zucca ti accolgono aperti e splendidi, appena svegli dal sole del mattino. È proprio in quel momento che sono perfetti da raccogliere: freschi, tesi e pronti ad accogliere il ripieno senza rompersi, ideali anche per preparare una gustosa frittata fiori di zucca e provola.
Questa volta li ho farciti con un ripieno cremoso di ricotta e alici, un abbinamento classico ma sempre vincente: la dolcezza della ricotta si sposa alla perfezione con il sapore deciso delle alici. Li ho poi sistemati in una teglia, un filo d’olio, e via in forno! Il risultato? Fiori dorati, leggeri ma super saporiti, perfetti sia da accompagnare con altri antipasti o secondi piatti a base di formaggi, uova e verdure.
Una ricetta semplice, genuina, che profuma d’estate e di casa. E se non avete l’orto, nessun problema: scegliete fiori freschi dal mercato e provate comunque a prepararli al mattino… vi sorprenderete di quanto è più facile farcirli!
Ci vediamo alla prossima ricetta!!!
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Ingredienti
Strumenti: fiori di zucca ripieni di ricotta
Ricetta: fiori di zucca ripieni di ricotta e alici
Preparate il ripieno
In una ciotola mescolate la ricotta con il parmigiano, l’uovo, un pizzico di sale, pepe e una grattugiata di noce moscata. Amalgamate bene fino ad ottenere un composto cremoso.
Pulite e riempite i fiori
Rimuovete delicatamente il pistillo interno dei fiori di zucca, sciacquateli delicatamente sotto un filo d’acqua fredda, senza strofinarli. Poi fateli asciugare su carta assorbente o un canovaccio pulito, sempre con delicatezza. Apriteli con cura e farciteli con la crema di ricotta, utilizzando un cucchiaino o una sac-à-poche. Inserite al centro un filetto di alice e richiudete leggermente le punte. Non esagerate con la farcitura: 1–2 cucchiaini sono sufficienti per evitare che i fiori si rompano.
Dopo averli riempiti, consiglio si lasciarli riposare 10–15 minuti in frigo così il ripieno si rassoda ed i fiori non si rompano durante la cottura.
Cuocete i fiori di zucca ripieni di ricotta
Per la cottura in forno: foderate una teglia con carta da forno (io ne ho usata una tonda ma va benissimo anche la rettangolare), adagiate i fiori, spennellateli con un filo d’olio e cospargere con pangrattato. Cuocete in forno statico a 180° per circa 15-20 minuti, finché non saranno leggermente dorati.
Per farli fritti: dopo averli farciti, passateli in una pastella leggera (ad esempio con farina e acqua frizzante fredda) e friggete in olio ben caldo fino a doratura. L’olio ideale è quello di arachide o extravergine, e la temperatura deve essere intorno ai 170–180 °C per un risultato croccante e non unto.
Fiori di zucca ripieni di ricotta e alici
Ecco fatto! Una ricetta veloce, leggera e piena di gusto. Se avete dei fiori freschi, questa è un’ottima idea per usarli in modo facile e diverso dal solito. Decorate il piatto con foglie di basilico fresco e buon appetito!
Conservazione e consigli
Conservazione: Se avete già farcito i fiori ma non li cuocete subito sistemateli nella teglia e conservateli in frigo coperti con pellicola trasparente per massimo 12 ore. Meglio consumarli entro la giornata per evitare che la ricotta rilasci troppo liquido e i fiori si ammorbidiscano troppo.
Se invece vi avanzano i fiori già cotti, conservateli in frigo, in un contenitore ermetico, massimo per 1- 2 giorni. Prima di servirli riscaldateli brevemente in forno o in padella per ridare un po’ di consistenza.
Non è consigliata la congelazione.
Consigli: potete tagliare le alici a pezzetti e mescolarle insieme al composto di ricotta.
– L’uovo nella crema di ricotta serve per legare gli ingredienti, utile soprattutto durante la cottura dei fiori. Se volete evitare l’uovo usate un po’ di pangrattato fine per addensare il ripieno.
– Possibilmente farcite i fiori di zucca quando sono ancora ben aperti, così sarà più facile riempirli senza romperli.
– I fiori sono al loro meglio appena fatti, ma se volete portarli con voi per un pranzo fuori o un picnic, lasciateli raffreddare bene, avvolgeteli in carta da forno e conservateli in una scatola rigida: reggono bene per qualche ora anche fuori dal frigo!
FAQ
Perché si rimuove il pistillo dai fiori di zucca?
ll pistillo viene rimosso perché è spesso amaro e può alterare il sapore delicato del fiore.
Quando è il momento migliore per farcirli?
I fiori si farciscono più facilmente quando sono ancora freschi e aperti. Una volta chiusi o appassiti, diventano più fragili e difficili da riempire senza romperli.
Quali ripieni si possono usare oltre alla ricotta e alice?
Puoi sbizzarrirti! Ottimi anche con mozzarella e prosciutto cotto, crescenza e erbette, patate e parmigiano. Una versione fresca è anche con ricotta e limone.
I fiori di zucca ripieni di ricotta si possono cucinare anche in padella?
Sì, se non vuoi accendere il forno o friggere, puoi cuocere i fiori ripieni in padella con un filo d’olio e coperchio, a fuoco basso. Serviranno 5–10 minuti per scaldare bene il ripieno e ammorbidire i fiori.
Dosi variate per porzioni
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