Risotto zucchine e gamberetti

Il risotto zucchine e gamberetti è un primo piatto fine e raffinato, da prepararsi anche per cene o ricorrenze speciali.

Questo raffinato primo piatto vede in questo caso l’uso di zucchine crude finemente grattugiate e gamberetti surgelati, di primissima qualità, senza coloranti e conservanti, che ho trovato morbidissimi.

Il risotto zucchine e gamberetti è delicato nel sapore e nei colori, è un primo piatto molto gustoso dal sapore delicato. Lo volete rendere più saporito? potete unire un pizzico di pepe.

Risotto zucchine e gamberetti

( per 4 persone )

• 360 grammi di riso per risotti
• 1 cipolla
• 1 pezzetto di porro, solo parte bianca ( oppure 40 grammi di misro verdure_ sedano carota cipolla, surgelati )
• 20 grammi di burro ( a piacere )
• 20 grammi di olio extra vergine d’oliva
• 1 confezione di gamberetti surgelati ( 200 grammi )
• sbollentati per 1 minuto in acqua bollente non salata
• 1/2 bicchiere di vino bianco secco
• brodo vegetale, circa 1 litro
• 1 bella zucchina, o due piccole
• sale

PROCEDIMENTO

1. In una casseruola fare stufare la cipolla ed il porro ( o il misto verdura ) lavati sbucciati e a fettine  con l’olio
2. aggiungere il riso, mescolare ed allungarlo con il vino bianco
3. farlo evaporare, e cominciare la cottura allungando il riso con brodo vegetale bollente
4. aggiustare di sale
5. quasi a fine cottura unite i gamberetti sbollentati,  le zucchine lavate spuntate e grattugiate fini, aggiungere ( eventualmente ) fuori dal fuoco il burro crudo
6. lasciare riposare un poco prima di servire