Il polpo all’insalata è un antipasto di mare sfiziosissimo! Per me che sono di Napoli non puó mai mancare a tavola! È l’antipasto di mare per eccellenza! Questa è la versione di insalata di polpo semplice con olio, limone, prezzemolo e sale ma molti a Napoli inseriscono sedano e olive verdi. È un piatto abbastanza semplice da preparare! Il polpo all’insalata a Napoli lo chiamiamo o purp’ a ‘nzalat e tutti i ristoranti di mare e chalet lo servono negli antipasti! È una vera goduria! Io l’ho servito in limoni svuotati, è un’idea semplice, profumata e scenografica che stupirà tutti i vostri commensali. Venite con me e andiamo aVedere come si prepara.
Ingredienti
- 1 kgpolpo (Surgelato)
- 4limoni (Non trattati)
- 1 mazzettoprezzemolo
- 1 spicchioaglio
- pepe (In grani)
- 1 costasedano
- 1carota
- sale
- olio extravergine d’oliva
Preparazione
Iniziate a preparare un brodo. Riempite una pentola capiente con acqua, sedano, carote, un limone diviso a metà, pepe e prezzemolo.
Nel frattempo passate alla pulizia del polpo. Il mio pescivendolo me lo fornisce eviscerato. Per cui la testa è completamente pulita. In ogni caso va pulita la testa. Poi lavate bene il polpo sotto acqua corrente. Successivamente eliminate i gli occhi del polpo Con un coltellino. Eliminate poi il dente centrale che si trova sotto i tentacoli. Io il dente spesse volete lo elimino alla fine. Non c’è differenza, per cui potete scegliere voi quando eliminarlo.
Quando l’acqua bolle calate tenendo il polpo per la testa i tentacoli nell’acqua, lasciate per qualche secondo i tentacoli del polpo nell’acqua e poi tirate il polpo su. Ripetete l’operazione almeno 3 volte. Questo permetterà al polpo di non avere lo shock termico cosìcche le carni Non risulteranno Dure. Non siate diffidenti verso il polpo surgelato anzi consiglio di surgelare il polpo nel caso questo fosse fresco o al massimo di batterlo con un batticarne. La surgelazione e la battitura agiscono sulle fibre della carne del polpo.
Per la cottura dovete Considerare almeno 30/35 min per ogni kg di polpo. La temperatura dell’acqua non deve essere mai troppo forte e superare il bollore per cui di tanto in tanto controllate che non bolla troppo.
Per controllare che il polpo sia cotto Infilzatelo con una forchetta. Una volta pronto lasciatelo a raffreddare per un po’ di tempo nella sua acqua poi in una boule con acqua e ghiaccio. Il freddo fa si che non si stacchi la pelle del polpo ma che assuma una consistenza elastica. Altrimenti se lo lavorate da caldo la pelle verrà via tutta.
Una volta che è completamente freddo tagliate il polpo a fette spesse e la testa a listarelle. Preparate un dressing emulsionando all’interno di una ciotola con l’aiuto di una forchetta o di una frusta l’olio extravergine con il limone, Il prezzemolo e Il sale. Condite il polpo con il dressing. Con un coltellino incidere i limoni tagliati a metà. Eliminate la polpa che verrà via velocemente . Servite il polpo adagiando nei limoni.
