Ieri ho preparato questa torta rustica lievitata farcita con stracchino e prosciutto, una focaccia morbida e gustosa con un ricco ripieno cremoso, guarnita da pomodorini e olive che la rendono ancora più sfiziosa e saporita. L‘impasto è quello che generalmente si usa per il pane e la preparazione è davvero molto semplice.
Torta rustica lievitata con stracchino e prosciutto
Ingredienti per uno stampo a cerniera da 24 cm
Per la pasta di pane (in alternativa si può comprare la pasta di pane già pronta dal fornaio):
- farina di semola rimacinata, 400 grammi
- farina 0 per pizza o Manitoba, 200 grammi
- acqua, 300 ml
- lievito di birra secco, una bustina
- sale, un pizzico
- zucchero, un cucchiaino
Per la farcitura:
- stracchino, 300 grammi
- prosciutto cotto a fettine, 150 grammi
Per completare:
- pomodorini tipo Pachino q.b. (io ne ho utilizzati 5)
- olive nere, una manciata (io ne ho utilizzate 4)
- olio extravergine d’oliva q.b.
- sale e pepe q.b.
Preparazione
Preparare l’impasto della torta rustica: nella ciotola dell’impastatrice (o sul piano da lavoro) lavorare le farine setacciate insieme, il lievito, l’acqua appena tiepida, un pizzico di sale e un cucchiaino di zucchero, fino ad ottenere un impasto morbido ed omogeneo.
Lasciare lievitare l’impasto coperto con uno strofinaccio in un luogo riparato, fino a quando sarà più o meno raddoppiato di volume.
Riprendere l’impasto e dividerlo in due parti, una di quantità un po’ maggiore dell’altra.
Stendere la parte maggiore dell’impasto, arrivando a uno spessore di circa un dito, quindi rivestire con essa il fondo e le pareti dello stampo ben spennellato d’olio, lasciando che un po’ di pasta debordi all’esterno.
Distribuire lo stracchino uniformemente sul fondo e coprire con il prosciutto cotto.
Stendere anche la parte rimanente dell’impasto e ricoprire con essa la torta rustica, rimboccando la pasta in eccesso verso l’interno e premendo sui bordi per sigillarli bene.
Lasciare riposare in luogo riparato per circa 30 minuti.
Snocciolare le olive, lavare i pomodorini e tagliare entrambi a metà. Distribuire olive e pomodorini sulla superficie della torta rustica, spennellare con olio e aggiungere sale (poco) e pepe nero.
Mettere nel forno caldo (200°) per 35-40 minuti.
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