Pan brioche dolce, arrotolato e farcito, una prova.. una delizia. Ho voluto sperimentare una nuova forma, con il pan brioche dolce.. Ho realizzato in altre ricette, brioche e cornetti, mancava all’appello questo formato. Facilissimo da fare e la farcia è a piacere; io marmellata di more ma ottima è la crema pasticcera, crema al cioccolato, al caffè, ricotta e gocce di cioccolato, Nutella, sarà sempre una squisitezza. Ho impastato con la macchina del pane ma, come ribadisco spesso nella presentazione delle ricette lievitate, anche l’impasto tradizionale a mano è perfetto. Vi spiego come ho fatto!

Ingredienti per : Pan brioche dolce, arrotolato e farcito

Pasta brioche ricetta base alla panna (cliccare sulla foto per la ricetta)

• 1 panetto di pasta brioche alla panna come da ricetta allegata

Altri ingredienti

• 1 vasetto di marmellata di more o altro gusto a scelta

• 1 albume ben sbattuto

• farina per la spianatoia

• 1 tuorlo+ poco latte miscelati per spennellare

• zucchero in granella a piacere

Procedimento

Preparate la pasta brioche come da ricetta, dopo la 1° lievitazione trasferire l’impasto sulla spianatoia leggermente infarinata e con mattarelllo stendere la pasta in una sfoglia a forma di rettangolo.

Scaldare leggermente la marmellata e frullarla bene con una forchetta per renderla più fluida e facile da stendere poi spalmatela con l’ausilio di una spatola sulla pasta brioche lasciando un bordo vuoto tutt’attorno.

Accendere il forno a 40° modalità statica poi imburrate e infarinate uno stampo rettangolare da plumcake.

Spennellare con l’albume sbattuto tutto il bordo vuoto (sigillerà meglio il pan brioche dolce, arrotolato e farcito in cottura), senza che la marmellata fuoriesca.

Arrotolare lil pan brioche partendo dalla base più stretta, (l’altezza) in un cilindro compatto avendo cura di premere e sigillare i bordi.

Trasferite il pan brioche nello stampo da plumcake con la chiusura della pasta nella parte inferiore, spennellate tutta la superficie con il tuorlo e latte poi spolverizzate con lo zucchero in granella a piacere, infornate e spegnete il forno, lasciate lievitare per 1 ora.

Estraete il pan brioche e portate la temperatura del forno a 190°, raggiunta tale gradazione infornate per almeno 30′.

A cottura lasciate raffreddare il dolce per 10′ poi sformate il pan brioche dolce dallo stampo con l’aiuto di un’altra gratella, lasciatelo raffreddare completamente ed infine gustatelo a piacere….eccezionale!

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