Zucchine e porro: un’accoppiata di primavera per un tortino, ricetta ideale per il cestino della classica gita fuori porta.
Ingredienti:
2 zucchine
1 porro
Erbe aromatiche a piacere
4 uova
Formaggio grattugiato
Olio d’oliva
Sale e pepe
Una punta di bicarbonato
Procedimento:
Tagliare il porro ad anelli e la zucchine a fettine e poi ogni tagliare ciascuna fettina in quattro parti. In una padella soffriggere nell’olio il porro, lasciare insaporire un poco e poi aggiungere le zucchine, mescolare e coprire. Cuocere le verdure mescolandole ogni tanto. Non appena cotte spegnere il fuoco e lasciare raffreddare. Nel frattempo sbattere le uova, salare e pepare, aggiungere una puntina di
bicarbonato (per rendere più soffice la frittata) le erbe aromatiche (menta e basilico, oppure semplicemente prezzemolo) e il formaggio grattugiato. Mescolare bene e, infine, aggiungere le verdure, mescolare ancora e versare il composto in una pirofila precedentemente rivestita con carta forno, distribuire bene il composto e tagliare la carta da forno in eccedenza. Porre in forno preriscaldato e cuocere a 200° per una mezz’oretta. Non appena cotto, togliere il tortino dalla pirofila e deporlo su un piatto da portata. Servire tiepido.