Pasta con crema di topinambur

Spellare lo scalogno e tritarlo finemente. Io ho usato un tritatutto manuale a corda che trovo davvero comodissimo. Se desiderate acquistarlo lo potete trovare cliccando QUI.

Con un pelapatate, privare i topinambur della pellicina esterna, poi lavarli accuratamente sotto acqua corrente e tagliarli a pezzetti.

Tritare grossolanamente la fetta di mortadella: io ho usato una mezzaluna.

Scaldare una piccola padella e tostarvi velocemente la granella di pistacchi senza alcun condimento.

In un capiente tegame, sciogliere il burro e rosolarvi lo scalogno. Quando inizia a sfrigolare, unire i topinambur e la foglia di alloro.

Rosolare a fuoco medio per un paio di minuti, poi aggiungere il brodo caldo, una generosa presa di sale ed una macinata di pepe nero. Coprire col coperchio, abbassare la fiamma e proseguire la cottura per una ventina di minuti mescolando di tanto in tanto.

A cottura ultimata, eliminare la foglia di alloro, aggiungere la panna e frullare con un mixer ad immersione tenendo, però, qualche pezzettino di topinambur.

Nel frattempo, lessare la pasta in abbondante acqua bollente salata; scolarla al dente senza sgocciolarla troppo e trasferirla direttamente nel tegame del condimento (conservate un mestolo di acqua di cottura da utilizzare nel caso il sugo risultasse troppo denso). Unire anche la mortadella tritata e lasciare insaporire, mescolando per qualche istante sul fuoco.

Ne approfitto per ricordarvi che mi potete seguire su vari social per essere sempre aggiornati sulle nuove ricette che pubblico. Mi trovate su Facebook  (QUI), su Twitter (QUI), su Pinterest (QUI) e anche su Instagram (QUI). Grazie di ♥!