Oggi vi propongo un piatto davvero ricco, gustoso… e anche tradizionale: il cotechino in crosta di pasta brisée. Una ricetta semplice che ci permette di presentare in modo sfizioso questo insaccato, magari proprio al cenone di Capodanno. A dire il vero a me piace mangiarlo anche in altri periodi invernali non necessariamente legati alle feste natalizie. Insomma quando un piatto è buono lo si mangia sempre volentieri, giusto? E allora, se piace anche a voi, non esitate a prepararlo! Happy cooking!
Altre ricette con il cotechino:
Ingredienti per il cotechino in crosta
Strumenti
Preparazione del cotechino in crosta
Qualche consiglio!
Potreste cuocere il cotechino il giorno prima, farlo raffreddare, spellarlo e metterlo in frigorifero per proseguire la ricetta il giorno successivo.
Se volete preparare in casa la pasta brisée, potete seguire la ricetta descritta QUI.
Cominciamo!
Lavare il cotechino e bucherellarlo in più punti con uno stecchino, quindi metterlo in una casseruola e coprirlo di acqua fredda NON salata.
Portare l’acqua a bollore, poi abbassare la fiamma al minimo e proseguire la cottura per circa due ore. Trascorso questo tempo, togliere il cotechino dall’acqua, farlo raffreddare e poi spellarlo.
Lavare le foglie di verza e sbollentarle per pochi istanti in acqua bollente salata. Scolarle e appoggiarle sopra ad un telo (o carta da cucina) per farle asciugare bene. Vi consiglio di tamponarle più volte.
Stendere la pasta brisée e tagliarla ricavandone un quadrato/rettangolo che possa contenere il cotechino. Mettere da parte i ritagli che serviranno per la decorazione finale.
Disporre sulla pasta brisée le foglie di verza ormai ben asciutte e private della costa dura centrale cercando di tenere liberi un paio di cm lungo i bordi.
Appoggiarvi sopra il cotechino e avvolgerlo bene, sigillando perfettamente anche le estremità. Infine decorarlo a piacere con i ritagli di pasta brisée tenuti da parte e adagiarlo su una teglia rivestita con carta da forno.
A questo punto io l’ho spennellato semplicemente con del latte, ma se preferite potete utilizzare dell’uovo leggermente sbattuto. Questo gli conferirà un colore più dorato a cottura ultimata. Io non lo metto perché non amo il sapore che lascia l’uovo in cottura.
Cuocere il cotechino in crosta in forno preriscaldato a 180° per 30/35 minuti circa o comunque fino a doratura (io ho utilizzato lo statico). A cottura ultimata, sfornarlo, tagliarlo a fette utilizzando un coltello ben affilato (meglio se elettrico) per non rompere la crosta di brisée e servirlo caldo. Enjoy! Paola
Dosi variate per porzioni
Sembra buono . Devo farlo
Vedrai che ti piacerà sicuramente 😉 Buon anno Ines