Risotto ai funghi porcini e melanzane
Ingredienti x 4 persone:
- 400 g di riso
- 4-6 funghi porcini
- 1 melanzana
- 1 zucchina
- trito di sedano – carota – cipolla
- 1 spicchio d’aglio
- 4 cucchiai di grana
- 1 noce di burro
- prezzemolo
- pepe – curry – paprika
- olio
- sale
Preparazione del risotto ai funghi porcini e melanzane:
Pulite i funghi porcini eliminando eventuali parti danneggiate e la terra, raschiandola con una spazzolina o con della carta da cucina inumidita. Sciacquateli velocemente e fateli scolare, poi tagliateli a tocchetti o affettateli.
In una padella, fate asciugare i funghi porcini e successivamente fateli rosolare con un paio di cucchiai d’olio e uno spicchio d’aglio.
Lavate, spuntate la zucchina e tritatela nel mixer.
Eliminate il gambo alla melanzana, tagliatela a piccoli tocchetti e lasciatela stufare con un po’ di olio.
In un tegame a parte, mettete tre o quattro cucchiai di olio con uno spicchio d’aglio e il trito di sedano, carota e cipolla, più la zucchina tritata; fate stufare per alcuni minuti, quindi aggiungete i funghi porcini già rosolati e le melanzane già cotte. Eliminate l’aglio, regolate di sale e pepe, unite il curry e la paprika; mischiate ancora e coprite. Lasciate insaporire il tutto a fiamma bassa per circa 15-20 minuti.
L’articolo continua dopo la foto.
A questo punto aggiungete il riso e fatelo tostare, mescolando nel frattempo con un cucchiaio. Man mano, sempre mescolando, unite un po’ di acqua tiepida o meglio del brodo vegetale, fino a completare la cottura.
Spegnete e mantecate il risotto ai funghi porcini e melanzane, aggiungendo il burro, il grana grattugiato e un po’ di prezzemolo tritato finemente.
Il risotto ai funghi porcini e melanzane è pronto, buon appetito!
Risotto ai funghi porcini e melanzane
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