Oggi vi voglio coccolare con una crostata davvero unica! E’ nata per ricordare il gusto del pasticciotto, un famosissimo dolce di origine pugliese. Qualche anno fa ho avuto il piacere di fare una, seppur breve, vacanza in Puglia. Mi sono innamorata di ogni posto che ho visto e sono stata conquistata dalla cucina locale. Uno dei dolci tipici che non riesco a dimenticare è il pasticciotto. Un dolcetto di pasta frolla farcito con crema pasticcera che regala felicità! Esistono diverse versioni del pasticciotto, tutte golosissime. Una di queste prevede l’uso di amarene affondate nella crema pasticcera. Io ho voluto ricreare questo delizioso dolcetto trasformandolo in una crostata. Ovviamente questa crostata non è realizzata con la ricetta tradizionale ma ricorda il gusto del pasticciotto. A differenza della ricetta originale io ho preparato una pasta frolla senza burro. Questa crostata gusto pasticciotto è così golosa che ti conquista ed è facile da preparare! Che ne dite di farla insieme?! Dimenticavo, se vi piacciono le crostate non perdetevi la mia Crostata favola con crema Diplomatica e crema al cioccolato! Cerchi un dolce per stupire facile e veloce da preparare? Prova la Torta di biscotti con nocciole e pistacchi senza cottura.
Ingredienti
Per la crema pasticcera
- 1 llatte intero (fresco)
- 100 gamido di mais (maizena)
- 230 gzucchero
- 6tuorli (di uova medie)
- q.b.scorza di limone
Per la pasta frolla
- 500 gfarina 00 (oppure farina 0)
- 2uova (medie intere)
- 160 gzucchero
- 120 golio di semi (oppure olio di oliva)
- 6 glievito in polvere per dolci
- q.b.scorza di limone
Per la decorazione
- q.b.amarene sciroppate
- q.b.zucchero a velo
Preparazione
Preparazione crema pasticcera
Per preparare la vostra crostata gusto pasticciotto cominciamo dalla crema.
Mettete sul fuoco una casseruola con il latte intero e la scorza grattugiata di mezzo limone.
Potete anche usare la scorza intera che dovrete togliere prima che la crema si addensa.
Se preferite potete aromatizzare la crema con una bacca di vaniglia oppure scorza di arancia.
Scaldate il latte a fuoco basso. Nel frattempo versate in una ciotola i tuorli di uova medie.
Aggiungete la scorza grattugiata dell’altra metà di limone e lo zucchero.
Con una frusta da cucina sbattete energicamente fino ad ottenere una crema.
Unite l’amido di mais setacciato (o se preferite la farina), un po’ alla volta per amalgamare bene.
Conservate gli albumi in frigo coperti con pellicola per alimenti. Vi lascio alcune idee su come utilizzarli.
Quando il latte sarà ben caldo (ma NON bollente) versatelo nel composto di tuorli e mescolate subito.
Trasferite tutto nella casseruola, rimettete sul fuoco e fate cuocere la crema, a fuoco basso, mescolando di continuo.
Non appena il composto si addensa (ci vorranno circa 10 minuti) e comincia a “sbuffare” spegnete il fuoco.
Fate intiepidire la crema e passate a preparare la frolla.
Preparazione pasta frolla
Prendete una ciotola capiente e rompete le uova (medie intere) all’interno.
Aggiungete lo zucchero e sbattete energicamente per qualche minuto.
Unite l’olio di semi e sbattete bene. Io evito l’olio d’oliva che darebbe alla frolla un sapore troppo forte.
Se siete abituati ad usare l’olio d’oliva per i vostri dolci fatelo senza problemi.
Mescolate bene tutti gli ingredienti tra loro e unite tutta la farina 00 (se non l’avete va bene anche la farina 0).
Infine unite il lievito per dolci e mescolate prima con un mestolo e poi con le mani.
Versate l’impasto su una spianatoia, lavorate velocemente con le mani fino ad ottenere un panetto morbido e omogeneo.
La frolla all’olio è pronta per essere usata e non ha bisogno di riposo in frigo.
Dividetela in due parti, una più grande per la base ed una leggermente più piccola per la copertura.
Assemblaggio
Prendete uno stampo per crostate (28-30 cm).
Stendete su un foglio di carta forno la frolla più grande con un mattarello e sistematelo nello stampo.
Fate in maniera tale che la frolla abbia i bordi abbastanza alti per contenere tutto il ripieno.
Versate all’interno tutta la crema e livellate con una spatola.
Prendete le amarene e con una leggera pressione affondatele senza spingere troppo nella crema.
Per la quantità regolatevi, è solo una questione di gusti.
Stendete con il mattarello il secondo panetto di pasta frolla e ricoprite la superficie.
Vi consiglio di realizzare la frolla di copertura con uno spessore un po’ più sottile rispetto alla base.
Fate attenzione a sigillare bene i bordi della crostata aiutandovi con i rebbi di una forchetta.
Se avanza un po’ di pasta frolla potete decorare la crostata come ho fatto io usando stampini per biscotti.
Fate cuocere in forno ventilato preriscaldato a 170° per circa 60 minuti.
Oppure forno statico a 180° per circa 50 minuti. Il tempo è solo indicativo e cambia da forno a forno.
Fate sempre la verifica prima di sfornare. La superficie e il fondo devono essere belli dorati.
Una volta pronta sfornate la vostra crostata gusto pasticciotto e fate completamente raffreddare prima di toglierla dallo stampo.
Servite con una bella spolverata di zucchero a velo.
Spero che questa ricetta vi sia piaciuta! Tornate presto a trovarmi!
Ricetta e Foto Gabry © copyright – tutti i diritti riservati
