PACCHERI AI CARCIOFI

Pubblicato inPrimi di Pasta e Riso

Con i paccheri ai carciofi credo che si possa concludere, per il momento, l’argomento “carciofi”. Sto partecipando ad un “corso di cucina creativa”, il  25 gennaio primo incontro. Ingrediente principe della lezione:”carciofi”! Tornata a casa li ho inseriti nella  mia lista della spesa ed ho iniziato a fantasticare….

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 ENJOY E GRAZIE PER L’ATTENZIONE :)

 

INGREDIENTI PER 4 PERSONE PER I PACCHERI AI CARCIOFI

  • 30 paccheri
  • 3 carciofi
  •  150 g di philadelphia
  • sale
  • pepe
  • aglio
  • prezzemolo
  •  50 g burro
  • 50 g farina
  • 1/2 litro di latte
  •  un  pizzico di sale
  • un pizzico di noce moscata
  • olio extravergine di oliva
  • 1 bustina di zafferano
  • parmigiano grattugiato

PROCEDIMENTO:

    •  Pulire i carciofi: togliere le foglie dure esterne fino ad arrivare alle foglie chiare e tenere, dividerli a metà , eliminare il fieno e affettarli. Metterli in acqua con l’aggiunta di succo di limone.
    •  In un tegame con olio caldo far rosolare  l’aglio, aggiungere i carciofi ben scolati e alcune foglie di prezzemolo intere, far cuocere per 20 minuti mescolando. Aggiungere acqua se necessita.
    • Sciogliere lo zafferano in abbondante acqua salata, portare a bollore e cuocere i paccheri, tempo di cottura 13 minuti circa. L’aggiunta dello zafferano nell’acqua conferirà ai paccheri un colore giallo.
    • Nel frattempo che cuociono i paccheri, eliminare aglio e prezzemolo dai carciofi e frullarli insieme alla philadelphia. Deve risultare una crema abbastanza corposa.
    • Scolare i paccheri e passarli immediatamente sotto l’acqua fredda.
    •  Mettere da parte 3 cucchiai di crema di carciofi e con l’aiuto di un cucchiaino riempire i paccheri con la restante.
    • Preparare la besciamella: in una pentola capiente far sciogliere il burro e aggiungere la farina. Con una frusta mescolare continuamente per non farla attaccare. Togliere la pentola dal fuoco, aggiungere il latte a filo continuando a girare. Aggiungere il sale e la noce moscata. Rimettere sul fuoco moderato la pentola  e continuare la cottura della besciamella, sempre girando, per 15 minuti circa. Per questa ricetta dove la besciamella deve avere una consistenza abbastanza fluida ridurre i tempi di cottura.
    • Aggiungere alla besciamella  3 cucchiai di crema di carciofi che abbiamo messo da parte, amalgamare il tutto.
    • Sistemate i paccheri ripieni in una pirofila e versarci sopra la besciamella con  una spolverata di parmigiano . 
    • In forno preriscaldato a 180° per 10 minuti, si possono anche gratinare se lo si preferisce. Servire caldo.

25 Risposte a “PACCHERI AI CARCIOFI”

  8. mamma mia che belli da vedere con tutta quella cremina sopra…mmmm…..poi sono tra i formati di pasta che mi piacciono da morire, perchè il condimento va tutto dentro, ottimi! ciao Marisa, un bacione!

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  12. Bravissima…Bè non è stata una bella mossa venire a quest’ora…e adesso come si fa ad andare a dormire con lo stomaco che brontola?? Che fame….:D adoro i carciofi ma per colpa di qualcuno li cucino raramente, però questa ricetta non me la lascio scappare….poi ti farò sapere il risultato….Ciao buona notte Marisa !!

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