Gnocchi con guanciale e pesto di rucola

Lavare le patate e lessarle con tutta la buccia partendo da acqua fredda, cuocerle fino a che si riuscirà ad infilzarle bene con una forchetta.

Togliere le patate dall’acqua e schiacciarle ancora calde con lo schiacciapatate e poi farle raffreddare leggermente.

Unire alle patate schiacciate la farina, il sale e impastare molto bene fino ad avere un composto liscio e senza grumi. Lasciare riposare un poco l’impasto.

Dividere l’impasto in piccoli pezzi, allungarli con le mani fino ad ottenere dei salsicciotti sottili e tagliarli a tocchettini. Passare gli gnocchi sul riga gnocchi o su di una forchetta oppure lasciarli anche grezzi.

Preparare il pesto di rucola, lavare molto bene la rucola e poi metterla insieme all’olio, al sale e ad un piccolo pezzettino di aglio nel mixer e frullare.

Tagliare il guanciale a listarelle sottili e metterlo in una padella ben calda, farlo rosolare per bene.

Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata, quando vengono a galla cuocerli per pochi minuti, scolarli e versarli nella padella con il guanciale, aggiungere anche il pesto di rucola e amalgamare bene il tutto aggiungendo, se è necessario, un poco di acqua.

Servire magari aggiungendo del guanciale croccante.