Frittata zucchina e speck una ricetta veloce da preparare per un secondo piatto più leggero e estivo, ma può essere anche un gustosissimo finger food se tagliata a pezzi.
Ingredienti
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Cipolla (piccola) mezza
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zucchina (grossa) 1
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Uova 4
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Speck (a listarelle) 80 g
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Olio extravergine d'oliva q.b.
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Pane grattugiato 1 cucchiaio
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Formaggio (grattugiato) 1 cucchiaio
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Sale q.b.
Preparazione
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Lavare la zucchina, spuntarla e tagliarla in piccoli pezzi.
Tritare la cipolla.
In una ciotola sbattere le uova con un poco di sale, il pane grattugiato e il formaggio.
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In una padella mettere un cucchiaio di olio e la cipolla tritara, far rosolare leggermente e poi aggiungere la zucchina, farla cuocere per pochi minuti, salare leggermente e aggiungere lo speck tagliato a listarelle, dare una veloce mescolata.
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In una ciotola sbattere le uova insieme al pane e al formaggio, aggiungere anche un pochino di sale, unire la zucchina con lo speck, mescolare bene il tutto e versare il composto nuovamente nella padella.
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Mescolare per far andare gli ingredienti da tutte le parti.
Quando la parte sottostante della frittata sarà cotta, capovolgerla con l’aiuto di un piatto e rimetterla di nuovo nella padella per far cuocere anche l’altra parte.