Zuppa inglese – ricetta tradizionale toscana

Zuppa inglese - ricetta tradizionale toscana

La zuppa inglese come tutti sanno, non è un dolce inglese, ma italianissimo, molto diffuso in tutta l’Italia centrale, due regioni però se ne contendono l’origine: la Romagna e la Toscana.

Secondo i più sarebbe da attribuirne l’invenzione a Vincenzo Agnoletti, credenziere alla corte di Parma che usò del rum (da qui l’aggettivo “inglese”), ma c’è anche chi sostiene che la zuppa inglese sia nata in Toscana nell’ 800, ovvero che una cuoca a servizio di una famiglia inglese, creò un dolce riutilizzando dei biscotti secchi e degli avanzi, bagnandoli con un rosolio; o chi ancora afferma che tale abbia origini rinascimentale.

Io, molto campanilisticamente, sostengo la tesi della nascita in Toscana, anche perchè l’Alchermes è un liquore che fu creato proprio a Firenze, forse di origine araba, già prodotto da alcune monache nel 1200, si dice che fosse uno dei liquori preferiti dai Medici (per approfondimenti leggi qui).

LO SAPEVATE CHE l’Alcherme veniva prodotto pestando il guscio delle coccinelle? Difatti la parola Alchermes viene dall’arabo al-qirmiz che significa cocciniglia.

Zuppa inglese - ricetta tradizionale toscana

Zuppa inglese – ricetta tradizionale toscana

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INGREDIENTI PER 8-10 PERSONE:

PER IL PAN DI SPAGNA

5 uova

150 gr di zucchero semolato

150 gr di farina 00

la buccia di 1 limone oppure semi di vaniglia

un pizzico di sale

PER LA CREMA PASTICCERA: VEDI QUI  (fare doppia dose )

20 gr di cacao

30 gr di fondente

PER LO SCIROPPO:

250 gr d’acqua

150 gr di zucchero

PER LA BAGNA:

200  gr di sciroppo

130 gr di Alchermes

ESECUZIONE :

1) In una ciotola sbattere con le fruste elettriche le uova (devono essere a temperatura ambiente) con lo zucchero e la buccia del limone ( o i semi della vaniglia) fino a quando non diventano belle spumose e chiare; aggiungere la farina setacciata in 2 volte e il sale, mescolare con una paletta dal basso verso l’alto per non smontare il composto e versare in uno stampo rettangolare imburrato e infarinato infornando a 175° per circa 30 minuti. Una volta che si è raffreddato tagliarlo in fette rettangolari alte 7-8 mm.

2) Per la preparazione della crema vedi QUI ( fare DOPPIA dose va bene anche tutto latte), prima che si raffreddi dividerla in 2 parti uguali in 2 ciotole  e mescolare il cacao e il fondente spezzettato a una metà.

3) Per lo sciroppo portare a bollore i 250 gr di acqua con lo zucchero, in modo da scioglierlo e spegnere. Pesarne 200 gr e unire il liquore.

4) Rivestire una pirofila con il pan di Spagna, spennellarlo con la bagna fredda, fare un primo strato di crema, poi un secondo strato di altro pan di Spagna, bagnarlo e versare la crema al cioccolato; decorare con “bricioloni” di pan di Spagna e spennellare con la bagna; mettere in frigo per  almeno 2-3 ore e…gustare!

 

 

Torta di mele soffice con panna e limone

Torta di mele soffice con panna e limone

Fuori piove, quest’anno l’autunno è veramente arrivato in anticipo, non so da voi, ma qui da me fa un freddo al quale non eravamo abituati dopo il caldo torrido dell’estate, c’è voglia di plaid e divano nell’aria… possiamo quindi riaccendere il forno e riaprire ufficialmente la stagione delle torte, dei biscotti, dei pasticcini, panettoni e chi ne ha ne metta, con una bella torta di mele soffice con panna e limone, vi assicuro che è così soffice e golosa che sparirà in un pomeriggio!!!

Io ho utilizzato uno stampo a cerniera da 22 cm, voi potrete usare uno stampo più grande, ma la torta verrà più bassa ovviamente e necessiterà di un minor tempo di cottura.

Torta di mele soffice con panna e limone

Torta di mele soffice con panna e limone

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INGREDIENTI :

3 uova

180 gr di zucchero

200 ml di panna fresca per dolci

3 mele Golden

300 gr di farina 0

la buccia di 1 limone non trattato

il succo di 1 limone non trattato

1 bustina di Lievito

un pizzico di sale

zucchero a velo per decorare

ESECUZIONE :

Torta di mele soffice con panna e limone

1) In una ciotola sbattere le uova con lo zucchero e la buccia del limone fin quando il composto non sarà bello chiaro e a spuma.

2) A questo punto aggiunger la panna e il succo del limone, mescolare e unire farina, lievito e sale, usare le fruste elettriche per ben amalgamare l’impasto.

3) Sbucciare e tagliare a tocchetti non troppo piccoli 2 mele, aggiungerle al composto e versare in uno stampo per torta imburrato ed infarinato; affettare la rimanente mela e disporla sull’impasto a raggera.

4) Infornare a 180° per circa 40-45 minuti.

Ciambellone allo yogurt bicolore-ricetta veloce in 15 minuti

Ciambellone allo yogurt bicolore-ricetta veloce in 15 minuti

Il ciambellone allo yogurt bicolore è una delle cose che amo mangiare al mattino, insieme a una bella tazza di caffè o thè. E’ una ricetta veloce, anzi velocissima, visto che si prepara in soli 15 minuti e si sporca una sola ciotola, basta azzerare la tara della vostra bilancia digitale e aggiungere gli ingredienti via via.

E poi una cosa bella di questo ciambellone allo yogurt è il fatto che, se lo chiudete in una busta trasparente, di quelle per alimenti, si conserva per diversi giorni, anche 4 o 5, anzi diventa ancora più buono dopo 2 giorni, provare per credere!

Se volete potete anche fare la dose con 4 uova, basterà fare la proporzione degli ingredienti.

Ciambellone allo yogurt bicolore-ricetta veloce in 15 minuti

Ciambellone allo yogurt bicolore-ricetta veloce in 15 minuti

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INGREDIENTI :

3 uova

180 gr di zucchero semolato

125 gr di yogurt intero cremoso

120 gr di olio di mais

310 gr di farina 00

16 gr di lievito per dolci (1 bustina)

1/3 bicchiere d’acqua ( circa 20 ml)

la buccia di 1 limone oppure semi di vaniglia

30 gr di cacao amaro

un pizzico di sale

ESECUZIONE :

1) In una ciotola sbattere con le fruste elettriche le uova con lo zucchero e la buccia del limone ( o i semi della vaniglia) fino a quando non diventano belle spumose e chiare (come se facessimo un pan di spagna).

2) Adesso si aggiungono lo yogurt e l’olio e si rimesta bene con una frusta.

3) Ora si setaccia la farina con il lievito e il sale e si aggiunge all’impasto amalgamando tutto con le fruste elettriche, unire l’acqua e mescolare ancora.

4) Imburrare e infarinare uno stampo da ciambella  e versare circa 2/3 dell’impasto (la quantità di parte senza cacao va anche a gusto personale).

5) Mescolare con le fruste elettriche il cacao alla rimanente parte del composto e versarla sull’ impasto bianco e unire acqua quanto basta per amalgamare (circa 1/2 tazzina da caffè, anche meno).

6) Infornare a 180° per circa 35-40 minuti, fare la prova dello stecchino verso i 35 minuti, se, sopo che lo avete infilato esce asciutto, vuol dire che il dolce è cotto.

 

Coppa al cocco e cioccolato

Coppa al cocco e cioccolato

La coppa al cocco e cioccolato rappresenta il classico e goloso connubio perfetto di sapori che io adoro.

Diciamo che è quasi un cheese cake freddo, visto che si utilizza del formaggio fresco per la crema al cocco.

Per la copertura io ho usato un topping di ottima qualità per pasticceri, in alternativa potete fare un’ottima ganache con le seguenti dosi: 50 gr di panna per dolci e 100 gr di fondente, facendo sciogliere il tutto e rimestando.

Coppa al cocco e cioccolato

Coppa al cocco e cioccolato

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INGREDIENTI :

PER LA BASE:

3 uova

120 gr di zucchero

150 gr di burro

150 gr di cioccolato fondente al 72% di ottima qualità

120 gr di farina 00

gr di lievito per dolci

1 pizzico di sale

PER IL RIPIENO:

400 gr di formaggio fresco

80 gr di zucchero

200 gr di latte

110 gr di farina di cocco

1 pizzico di sale

ESECUZIONE :

Coppa al cocco e cioccolato

1) Per realizzare la base procediamo così; per prima cosa si scioglie il cioccolato con il burro  o al microonde oppure in un pentolino antiaderente.

2) Adesso si toglie dal fuoco o dal microonde e si fa raffreddare un po’.

3) Ora si montano le uova a spuma (cioè devon diventare belle bianche, ci vorranno circa 7-8 minuti), si aggiunge il composto di cioccolato e si mescola; infine si uniscono farina e lievito e si  versa l’impasto su una teglia rivestita da carta forno (vedi foto), infornando a 180° per circa 10-15 minuti .

4) nel frattempo si fa il ripieno: scaldare latte e zucchero e unire il cocco; rimestare e una volta che il tutto si è raffreddato unire al formaggio con un pizzico di sale .

5) Tagliare con uno stampino un cerchio di tortina al cioccolato e adagiare sul fondo delle nostre coppe, coprire con la crema al cocco e del topping al cioccolato (io ho usato uno già pronto, avendo poco tempo).

Decorare con dadini ditorta, zucchero a velo e cocco e mettere in frigo per almeno 3 ore prima di servire (è essenziale affinchè la crema si rassodi).

Gelato al caffè-ricetta facile

Gelato al caffè-ricetta facile

La ricetta del gelato al caffè che vi presento oggi è molto molto facile e veloce, ovviamente è una ricetta casalinga, senza farina di carrube, addensanti etc., quindi alla portata di tutti.

Potrete prepararlo anche senza la gelatiera mettendo il preparato di caffè in una ciotola di metallo in freezer e mescolando ogni 1-2 ore ripetute volte.

DA SAPERE: il miele è molto importante nella ricetta perchè serve a non far gelare e granire il gelato.

Gelato al caffè-ricetta facileGelato al caffè-ricetta facile

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INGREDIENTI PER 2-3 COPPE:

250 gr di panna per dolci

100 gr di caffè molto ristretto

30 gr di latte fresco intero

25 gr di miele

80 gr di zucchero semolato

Per decorare:

chicchi di caffè di cioccolato

ESECUZIONE:

1) Come ho detto sopra questo gelato al caffè si fa veramente in poche semplici mosse: per prima cosa si fa un caffè molto ristretto, poi si versa ancora caldo in una ciotola e si aggiungono lo zucchero e il miele e si rimesta bene con una frusta fin quando zucchero e miele non si sono sciolti.

2) Adesso si monta la panna (io la metto prima 10 minuti in freezer), usando le fruste elettriche.

3) Poi andiamo ad amalgamare la panna montata agli altri ingredienti, il latte e il caffè.

4) Adesso non resta che versare il tutto nella nostra gelatiera e azionarla.

Ora gustare il gelato al caffè!!!

Crostata di albicocche, amaretti e cioccolato

Crostata di albicocche, amaretti e cioccolato

Diciamocelo, cosa c’è di meglio che far colazione con una bella fetta di crostata fatta in casa? Ma nulla, nulla di più buono, per me, e se come me amate gli amaretti, allora vi propongo una crostata di albicocche, amaretti e cioccolato, troppo, ma troppo goduriosa!

Se poi, anche voi, amate le cose naturali e leggere, provate ad utilizzare la Fiordifrutta albicocche Rigoni, con solo zuccheri della frutta, biologica, un vero concentrato di frutta, appunto!

Crostata di albicocche, amaretti e cioccolato

Crostata di albicocche, amaretti e cioccolato

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INGREDIENTI (12-15 CROSTATINE) :

Per la pastafrolla :

260 gr di farina 0

1 uovo e 1 tuorlo

110 gr di zucchero

120 gr di burro

Essenza di vaniglia pura o bacca di vaniglia

buccia grattata di 1/2 limone

buccia grattata di 1/2 arancia

3 gr di lievito per dolci

Un pizzico di sale

Per il ripieno :

150 gr di Fiordifrutta albicocche Rigoni

12-15 amaretti sbriciolati

40 gr di gocce di cioccolata fondente

ESECUZIONE:

1) Per la frolla : lavorare il burro morbido con lo zucchero.

2) Unire l’uovo, il tuorlo con la vaniglia, un pizzico di sale, la buccia di limone e amalgamare bene.

3) Ora aggiungere la farina, impastare poco, quel tanto che basta per far unire bene tutti gli ingredienti. Fare una palla e metterla in frigo dopo averla ben chiusa nella pellicola. L’ideale sarebbe farla la sera per la mattina come ho fatto io, in modo che la frolla sia ben fredda quando andremo ad usarla.

4) Stenderla ad un’altezza di circa 2-3 mm e ritagliare un cerchio un po’ più grande del fondo dello stampo che andremo ad usare, arrotolarlo poi sul mattarello e srotolarlo sulla nostra tortiera imburrata ed infarinata, facendo aderire la pasta frolla con le dita sui bordi e livellando gli eccessi; bucherellare con i rebbi di una forchetta.

5) Adesso riempire la base di pastafrolla con la Fiordifrutta albicocche Rigoni, poi gli amaretti sbriciolati e le gocce di cioccolato; stendere la rimanente pasta e fare 6 strisce da mettere sopra la crostata.

6) Infornare a 180° per circa 25-30 minuti, se usate uno stampo più grande, prolungate la cottura per altri 5-10 minuti.

7) Spolverizzare con zucchero a velo.

TI PUO’ INTERESSARE ANCHE QUESTA RICETTA VELOCE : CROSTATINE AL LIMONE

Ciambella allo yogurt con gocce di cioccolato e cuor di more

Questa ciambella allo yogurt con gocce di cioccolato e cuor di more la faccio sempre sul lavoro…eh si, io d’estate lavoro come cuoca in uno chalet balneare e tra una frittella abruzzese ( non fatevi ingannare dal nome, è tipo pizza fritta), sforno qualche dolce e altro!

Devo dire che ho anche ricevuto dei complimenti da alcuni clienti e dalla mia collega Claudia, (che ha voluto la ricetta), per la morbidezza di questa ciambella, dal cuore di  Fiordifrutta more di rovo Rigoni!

Si fa veramente in poco tempo, mettiamoci al lavoro ordunque!

 Ciambella allo yogurt con gocce di cioccolato e cuor di more

Ciambella allo yogurt con gocce di cioccolato e cuor di more

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INGREDIENTI :

4 uova

240 gr di zucchero semolato

250 gr di yogurt intero cremoso

180 gr di olio di mais

410 gr di farina 00

24 gr di lievito per dolci (1 bustina e mezzo)

1/2 bicchiere d’acqua

80 gr di gocce di cioccolato

200 gr di Fiordifrutta more di rovo Rigoni

la buccia di 1 limone

un pizzico di sale

ESECUZIONE :

Ciambella allo yogurt con gocce di cioccolato e cuor di more

1) In una ciotola sbattere con le fruste elettriche le uova con lo zucchero e la buccia del limone fino a quando non diventano belle spumose e chiare (come se facessimo un pan di spagna).

2) Adesso si aggiungono lo yogurt e l’olio e si rimesta bene con una frusta.

3) Ora si setaccia la farina con il lievito e il sale e si aggiunge all’impasto amalgamando tutto con le fruste elettriche.

4) Per ultima cosa si aggiungono le gocce di cioccolato al composto, mescolando con delicatezza.

5) Imburrare e infarinare uno stampo da ciambella  e versare metà impasto(vedi foto).

6) Adesso versare al centro (come si vede in foto) la Fiordifrutta more di rovo Rigoni, coprire poi con il rimanente composto.

6) Infornare a 180° per circa 35-40 minuti, fare la prova dello stecchino verso i 35 minuti, se, sopo che lo avete infilato esce asciutto, vuol dire che il dolce è cotto.

La ciambella si conserva per svariati giorni.

Muffins all’orzo con ciliegie

Muffins all'orzo con ciliegie

Di solito, quando ho pochissimo tempo faccio dei dolci veloci per la colazione, come i muffins, che sono sempre graditi a tutti. Ieri ho fatto dei muffins all’orzo con ciliegie, molto salutari e leggeri, ho utilizzato una farina d’orzo integrale di tipo 1, macinata a pietra del Mulino Maggio del Salento, dal sapore rustico di un tempo! Il Mulino Maggio, produce farine macinate a pietra e conduce un eccezionale lavoro di riscoperta dei grani antichi, con i suoi campi sperimentali. Per acquistare da loro cliccate QUI.

Ma lo sapevate che la farina d’orzo è ricca di vitamina PP (niacina) e di fosforo e aiuta a combattere il colesterolo cattivo?

Muffins all'orzo con ciliegie

Muffins all'orzo con ciliegie

Muffins all’orzo con ciliegie

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INGREDIENTI :

2 uova

150 gr di ciliegie

125 gr di yogurt intero cremoso

80 gr di olio di mais

80 gr di zucchero di canna muscovado

120 gr di farina di orzo di tipo 1 macinata a pietra  Mulino Maggio

30 gr di farina 00

12 gr di lievito per dolci

la buccia di 1/2 limone

un pizzico di sale

ESECUZIONE :

1) In una ciotola sbattere con le fruste elettriche le uova con lo zucchero e la buccia del limone fino a quando non diventano belle spumose.

2) Adesso si aggiungono lo yogurt e l’olio e si rimesta bene con una frusta.

3) Ora si setacciano le polveri: la farina d’orzo e la farina 00 con il lievito e il sale e si aggiungono all’impasto amalgamando tutto con le fruste elettriche.

4) Per ultima cosa, dopo averle lavate, si denocciolano le ciliegie si uniscono al composto mescolando con delicatezza.

5) Versare il composto ottenuto negli appositi stampini di carta per muffins .

6) Infornare a 180° per circa 18-20 minuti, fare la prova dello stecchino, se, sopo che lo avete infilato esce asciutto vuol dire che il muffin è cotto, tenete però presente che generalmente i dolci con la frutta impiegnoa un po’ di più a cuocere a causa della presenza dell’ acqua che è nella frutta, appunto.

Rotolo di frolla con fichi, pistacchi e uvetta

Rotolo di frolla con fichi, pistacchi e uvetta

Quello che vi propongo oggi non è un rotolo di sfoglia o di pasta strudel, ma bensì un rotolo di frolla con fichi, pistacchi e uvetta, veramente goloso, perfetto per la merenda dei piccoli, dei grandi, perfetto per la colazione e anche per il dopocena…o il dopopranzo…insomma, buono in tutte le occasioni, con la Fiordifrutta Rigoni ai fichi, veramente dal gusto unico e il sapore intenso di fichi!

Veniamo al procedimento dunque!

Rotolo di frolla con fichi, pistacchi e uvetta

Rotolo di frolla con fichi, pistacchi e uvetta

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INGREDIENTI :

250 gr di farina 00

120 gr di zucchero

130 gr di burro

40 gr di tuorli

1 vasetto di Fiordifrutta Rigoni ai fichi

50 gr di pistacchi

80 gr di uvetta

la buccia grattata di un limone biologico

mandorle a lamelle

sale

ESECUZIONE :

1) per prima cosa si lavora il burro con lo zucchero, il sale e la buccia del limone.

2) Adesso si aggiungono i tuorli e si rimesta bene fin quando non sono ben incorporati; infine la farina, e si lavora quel tanto che basta per amalgamare il tutto. Chiudere la pasta frolla dentro a della pellicola e mettere in frigo per almeno 45 minuti.

3) Nel frattempo, tostare i pistacchi e tritarli grossolanamente; mettere l’uvetta a bagno in acqua bollente e lasciarla almeno 20-30 minuti. Passato il tempo di riposo riprendere la pasta frolla, stenderla con il mattarello su un foglio di carta forno appena infarinato, stendere sopra la Fiordifrutta ai fichi, disporre i pistacchi e l’uvetta ammollata e arrotolare il rotolo aiutandosi con la carta forno, un po’ per volta.

4) Una volta che il rotolo è chiuso (sigillare bene la chiusura che metterete sotto), spennellare con dell’albume e cospargere di lamelle di mandorle, infornare a 180° per circa 40 minuti.

5) Far raffreddare bene e affettare il rotolo, sarà perfetto per la merenda!!!