Marmellata di limoni

1) Cominciate per prima cosa con il lavare accuratamente i limoni, anche con una spazzolina, asciugateli e sbucciateli avendo cura di non tagliare con le bucce la parte bianca degli agrumi che si chiama “albedo”. Una volta tagliate, affettate finemente le bucce e sbollentatele in acqua per 8-10 minuti circa, operazione che va ripetuta per 2 volte.

2) Nel frattempo togliete dai limoni pelati prima l’albedo, la parte bianca che sarebbe amara, affettateli e metteteli in una pentola, unite lo zucchero, l’acqua e le bucce di limone sbollentate, accendete il fornello e fate cuocere mescolando per circa 1 ora. Il tempo è indicativo, dovete vedere quando i liquidi si saranno ritirati e sulla superficie della marmellata non ci sarà più la schiuma. Semmai prelevatene un po’ con 1 cucchiaino e lasciatela raffreddare su un piattino per verificarne la consistenza.

3) Sterilizzate i vasetti facendoli bollire per circa 5 minuti e appoggiandoli su un canovaccio umido facendoli asciugare alla perfezione, stessa cosa per i tappi (io utilizzo in genere quelli che fanno “clic” che indicano se hanno fatto il sottovuoto).

4) Invasate la marmellata mentre sta bollendo, operazione da fare molto velocemente, chiudete subito con i tappi e appoggiateli a testa in giù su un piano lasciandoli così per diverse ore in modo che i vasetti facciano il sottovuoto.