Nella preparazione degli spaghetti di zucchine con tonno, limone e pomodorini ho utilizzato l’olio extravergine di oliva biologico DOP Umbria Terre Rosse dell’azienda agraria Hispellum di Spello. Un olio molto profumato che proviene da olive sane raccolte a mano e molite entro le sei ore dalla raccolta. L’estrazione viene effettuato a freddo.
Ingredienti per gli spaghetti di zucchine con tonno, limone e pomodorini per 4 persone:
- 4 zucchine di dimensione media
- 200 gr. di tonno al naturale
- 20 pomodorini ciliegia
- 1 limone
- 1 cucchiaio di capperi sott’aceto
- 1 spicchio d’aglio
- 1 peperoncino piccante
- 1 rametto di basilico
- 2 cucchiai di olio extravergine d’oliva biologico Terre Rosse
- sale q.b.
Inoltre:
- un tagliaverdure a spirale
Sbucciate lo spicchio d’aglio e tagliatelo a metà. Lavate la zucchina senza tagliare l’estremità superiore.
Inserite la zucchina, tenendola dalla parte superiore non tagliata, nel tagliaverdure a spirale e ricavate gli spaghetti vegetali.
Spremete il succo di mezzo limone.
Lavate i pomodorini e tagliateli in quattro. Lavate e asciugate il basilico e tagliatelo a strisce sottili.
Scaldate l’olio extravergine d’oliva in una capiente padella antiaderente e soffriggete l’aglio per un paio di minuti a fiamma dolce insieme al peperoncino piccante.
Aggiungete i pomodorini alla padella e rosolateli per due minuti insieme all’aglio, dopodiché aggiungete il tonno sgocciolato, gli spaghetti vegetali, i capperi, un pizzico di sale e il succo di limone. Saltate gli spaghetti di zucchine per due minuti a fiamma vivace, girandoli in continuazione, ma con delicatezza, per non romperli.
Distribuite gli spaghetti di zucchine con tonno, limone e pomodorini nei piatti e decorate con il basilico tagliato a strisce. A piacere potete condire la gustosa pasta vegetale con un filo di olio extravergine d’oliva a crudo.
Buon appetito! Eet smakelijk!
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