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Dolce alla zucca con crema di latte è una ricetta nata per caso…sapete quando la voglia di cucinare vi trascina in cucina senza che ve ne accorgiate!! Un momento magico nel quale si potrebbe fare di tutto! Di solito si inizia senza idee precise, si apre il frigo per controllare quello che offre poi si indossa un grembiule e si mette in azione il genio culinario che è dentro di noi. Si uniscono ingredienti delle volte anche impensabili, si assaggiano sapori che fino a quel momento sembravano inesistenti, si rispecchia il nostro stato d’animo di quel momento magico in un unico dolce.
Dolce alla zucca
Dolce alla zucca con crema di latte realizzato con un Pan di Spagna (Pasta biscotto) alla zucca cruda, acqua frizzante, uova e il burro l’ho sostituito per metà con olio extravergine di oliva. Come farcia ho scelto una crema di latte senza uova. una versione che utilizzo ormai da tanto e la trovo davvero unica e leggera. Per una base biscotto ricca già di suo nei sapori, l’unione con una crema bianca è stata perfetta. Lo strato sottile di confettura di fichi (ma potete utilizzare quella che più vi piace) le ha donato un sapore in più a mio avviso indispensabile.
Dolce alla zucca oggi nella cucina di Dolcipocodolci di Roby
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Dolce alla zucca con crema di latte
Ingredients
- 300 g di zucca pulita
- 180 g zucchero
- 100 g farina 00 (io farina Azienda Capati)
- 100 g farina integrale (io farina Azienda Capati)
- 50 g burro
- 50 g olio
- 3 uova
- 1 limone (scorza)
- 1 bustina lievito per dolci
- 50 g gocce di cioccolato
- 90 g acqua frizzante
- 40 g zucchero
- 25 g maizena
- 250 g latte
- 100 ml panna montata
- 2 cucchiai di confettura (io di fichi,qui la ricetta)
- zucchero a velo vanigliato
Instructions
- Dividete i tuorli dagli albumi, montate quest'ultimi con le fruste elettriche circa 1 minuto poi aggiungete 90 g di zucchero e continuate a lavorare il composto finchè si presenterà ben sodo
- Montate i tuorli con l'acqua
- Aggiungete 90 g di zucchero e continuate a lavorare il composto per circa 1 minuto
- Unite le farine e il lievito (setacciato)
- Aggiungete il burro ammorbidito, l'olio e la buccia grattugiata del limone (biologico)
- Mettete la zucca a pezzi non troppo grandi nel bicchiere del minipimer e azionatelo per pochi istanti (fino ad ottenere una purea). Aggiungete la purea di zucca nel composto di uova
- Unite la meringa e le gocce di cioccolato quindi mescolate con un cucchiaio dal basso verso l'alto.
- Versate il composto in una teglia (30 x 30 cm) coperta con carta forno
- Cuocete in forno preriscaldato a 200 gradi per 20 minuti
- Mettete zucchero e maizena in un piatto fondo, aggiungete 50 g di latte freddo a filo quindi mescolate fino ad ottenere una salsa cremosa
- Versate il composto appena ottenuto nel restante latte (in una pentola antiaderente)
- mescolate con un cucchiaio di legno poi accendete il fornello e portate ad ebollizione sempre mescolando.
- Fate addensare qualche istante sul fuoco poi spegnete e immergete la pentola della crema in acqua fredda, mescolate di tanto in tanto.
- Quando la crema sarà ben fredda aggiungete la panna montata e mescolate dal basso verso l'alto fino ad ottenere una crema bianca liscia.
- Dividete il pan di Spagna in due parti per ottenere due rettangoli (15 x 30 cm)
- Stendete la confettura su uno dei due rettangoli
- Coprite con la crema di latte
- Chiudete con il secondo rettangolo di Pan di spagna
- Spolverizzate con zucchero a velo
Punti positivi del dolce:
1) sapore unico
2) consistenza morbidissima
3) non occorre dividerlo a metà nel senso orizzontale
4) non occorre bagnare il Pan di Spagna
5) non occorre cuocere la zucca
5) spessore del Pan di Spagna di 2 cm, perfetto da farcire
6) Grazie al punto 3 e 4 il lavoro di assemblaggio è velocissimo, 5 minuti!
Punti negativi
Nessuno, l'unica cosa è che termina troppo in fretta data la sua bontà! Buon Appetito da Dolcipocodolci
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- QUI Pan di spagna alla zucca cruda (utilizzato per questa ricetta)
- QUI Come si fa la crema di latte con panna (utilizzata per questa ricetta)
- QUI Confettura di fichi (utilizzata per questa ricetta)
- QUI Crema di latte senza panna (scheda base passo passo)
- QUI Tiramisù con crema di latte (monoporzione)
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buongiorno Roby, che golosità!!
E poi è davvero comodo non doverlo tagliare a metà…
Secondo te, dato che non posso usare burro, cambia il risultato usando solo olio?
E usando per esempio le carote al posto della zucca….cosa otterrei? una cosa del tutto diversa vero? o si avrebbe la stessa umidità e morbidezza?
Cosa ne pensi?
Buona giornata e grazie.
Ciao Rosy, si è comodo sul serio il fatto di non doverlo dividere a metà…io di solito mi ci impiglio in questo passaggio, quindi ho studiato un metodo “taglia unica” 🙂
Allora …se utilizzi solo olio va benissimo lo stesso!
Se utilizzi carote al posto della zucca il risultato sarà simile, nel senso che la morbidezza non la perderai ma l’effetto leggermente umido si. Comunque può andare…vai tranquilla, sarà un dolce buonissimo lo stesso 😉
Ciao Rosy, buona giornata!
Superbamente delizioso, come superbamente bello, tu hai talent, compliments 🙂
Ciao Lorenzo 🙂 sempre gentilissimo 😉 Grazie!!!!!
una ricetta che mi incuriosisce moltissimo, una stelina per te!!
Ciao Cristina..una stellina questo dolce morbidissimo e particolare l’accetta volentieri!! Grazie!!!!! 😀 Bacio
Che bontà! Davvero molto invitante!
Uno spettacolo!
Grazie Diletta…diciamo che è un dolce molto originale..con la zucca cruda non lo avevo mai provato 🙂 ma è venuto davvero uno spettacolo !!
Ciao Cara adoro la pasticceria ma il dolce con la zucca manca nel mio ricettario…questo e’ proprio da provare..:-)…molto invitante..posso averne una fettina ..due…tre…tuttooooooo 😉
Ciao Manu,
Sai questo dolce l’ho preparato in un momento di “inventiva culinaria” ..devo dire che la proprietà della zucca cruda è stata una scoperta anche per me 😉 riesce a esaltare la morbidezza leggermente umida dell’impasto cotto..una vera bontà ! Una fettona per te ..ma certo !!! 🙂 Tutta quella che vuoi 😉
Amo la zucca e questo dolce è veramente buono da provare!!!! Brava!!!
Ciao Lidia,
la zucca possiede tantissime proprietà ed è molto versatile sia per piatti salati che dolci…io anche la amo moltissimo 🙂 Grazie cara!Buona giornata!
amorini mi tenti sempre che dolci golosi 😀
Ciao Ale 😀 … i dolci sono la mia passione e faccio di tutto per tentarvi 😀 😀 !!!!!!!!!! Ciao 😉
Ciao Roby, ho fatto il dolce con la zucca, ho usato tutto olio, tutta farina 00 e al posto delle gocce ho messo dei pinoli….ottima!!!
Morbidissima e umida, talmente buona che me la sto mangiando senza farcitura…
Grazie
PS: per sicurezza l’ho messa in frigo per paura che essendo umida possa farmi…qualche scherzo.
Ciao Rosy,
hai preparato una versione deliziosa…mi piace !!!!! Sono curiosa di provarlo 🙂 Ma te lo sei mangiato senza farcitura 😀 😀 sei una golosona !!!!!
In frigo (coperto con una campana per dolci), puoi conservarlo più a lungo, male non gli fa di certo 😉
Ciao carissima Rosy, grazie di cuore ..mi fa sempre molto piacere sentirti!!!