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Categoria: Pizze e focacce

Pizza ripiena di scarole alla napoletana, con lievito di birra e lunga lievitazione

La pizza ripiena di scarole è una pizza farcita, tipica delle mie zone, Napoli e provincia ed è davvero irresistibile! Patrimonio della tradizione culinaria partenopea, è molto gustosa, saporita ed è una delle pizze preferite da molti, assieme alla pizza con i “friarielli“. Si trova immancabilmente nei banconi delle rosticcerie e potete trovarla tutto l’anno anche […]

Pizza tonda al piatto con lievito madre

  Dopo la mia ricetta di pizza al piatto con pre-impasto e lievito madre, ho deciso di provarne un’altra, e questa volta la scelta è caduta sulla ricetta di Antonella Scialdone. Ero incuriosita sul risultato e sulle eventuali differenze… La ricetta è tratta dal libro “La pasta madre” di Antonella Scialdone e prevede un pre-impasto, il poolish, […]

Focaccia sofficissima con water roux

Si tratta di una focaccia sofficissima, grazie anche all’aggiunta del water roux che ho già utilizzato con successo in altre preparazioni, ad esempio nel pan bauletto con water roux, nella rosticceria palermitana con water roux e persino nella pizza umbra di Pasqua, e tanto altro ancora. Si tratta di un miglioratore dei nostri impasti, con cui ottenere prodotti […]

Rosticceria palermitana con water roux e pasta madre (anche con lievito di birra)

  La rosticceria palermitana… Che buona! E’ una delle cose che non dovrete assolutamente perdervi se siete in Sicilia! Altrimenti potreste prepararla in casa, con questa ricetta. La caratteristica di questo impasto è quella di essere dolciastro perché è alquanto neutro e si può farcire come si vuole, anche con il dolce. Dopotutto, a Palermo […]