risotto radicchio rosso – raffinatezza e cremosità

Il risotto si trova tra i piatti italiani più conosciuti nel mondo, la sua raffinatezza e la sua versatilità lo rendono una delle preparazioni più amate dagli italiani. E proprio, tra queste non poteva mancare il risotto radicchio rosso, un classico primo piatto veneto. La mia ricetta vi propone una versione leggera ma che non trascura affatto la cremosità e il gusto caracteristici di questa pietanza.

risotto radicchio rosso

Ingredienti risotto radicchio rosso

• 530 gr di riso Carnaroli
• 2 radicchi rossi di Treviso (circa 600 gr)
• 2 scalogni
• 1 litro di brodo vegetale
• 80 gr di burro
• 50 gr di parmigiano reggiano
• olio extra vergine di oliva
• sale q.b.

Preparazione risotto radicchio rosso

Mondate lo scalogno, tagliatelo finemente, sistematelo in una pentola (o casseruola bassa preferibilmente con manico lungo, in rame pesante rivestito d’acciacio, perfetta per la preparazione di ottimi risotti), unite 3 cucchiai di olio extravergine di oliva, portate sul fuoco e fatelo rosolare a fiamma moderata per circa 5 minuti controllando che non imbiondisca (in caso contrario, aggiungete un po’ di acqua per rallentare la cottura).

Nel frattempo, staccate accuratamente le foglie del radicchio e lavatele sotto al rubinetto con acqua fredda, asciugatele e tagliatele a strisce sottili.

Versate il radicchio nella pentola e fatelo cuocere per 10 minuti affinché prenda un colore abbrunito. Unite il riso Carnaroli, mescolate e aggiungete un mestolo di brodo vegetale alla volta, mescolando fino al suo assorbimento, e così via fino al suo completo utilizzo. Aggiustate di sale se necessario.

Togliete la pentola dal fuoco, unite il burro, il parmigiano reggiano e mescolate per mantecare. Impiattate subito finché il risotto radicchio rosso è ancora caldo senza aprirlo per non far perderle la sua caracteristica cremosità. Cospargete con un po’ di parmigiano reggiano a piacere.

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