Per preparare e cucinare gli asparagi ci vogliono pochi passi; è molto facile, ed il risultato: utilizzarli completamente per l’elaborazione di svariate ricette. Al lavoro!
cucinare gli asparagi
Pulizia degli asparagi
Eliminate gli asparagi rovinati che potreste eventualmente trovare nella confezione (solitamente si trovano confezionati in mazzi, in vaschette o in strati). Lavate con molta cura gli asparagi sotto l’acqua corrente e asciugateli delicatamente. Rimuovete la parte finale più dura degli asparagi e tenetela da parte per la preparazione di brodi vegetali.
Con un pelaverdure (o con un coltello molto affilato o spelucchino) procedete verticalmente dall’alto verso il basso a ritirare la parte verde filamentosa (che può essere utilizzata per i brodi vegetali) fino ad arrivare alla parte centrale bianca e più morbida del asparago. E’ comunque possibile lasciare la pelle degli asparagi verdi poiché commestibile.
cucinare gli asparagi
Tagliate le punte degli asparagi e dividetele a metà, per usarle nella preparazione di ripieni, ad esempio, per la farcitura di tortini di asparagi al forno, crespelle ai quattro formaggi e asparagi, omelette con punte di asparagi. Per la preparazione di pasta o risotti, utilizzate i gambi degli asparagi tagliati a crudo a rondelle o alla juliènne.
Se desiderate cuocerli per altre preparazioni o per consumarli semplicemente come contorno, lessateli sia nell’apposita asparagiera, legati in un mazzetto e disposti verticalmente lasciando le punte fuori dall’acqua (le quali cuoceranno con il vapore dell’acqua in ebollizione) per una decina di minuti, sia in pentola molto larga senza legarli, sistemati orizzontalmente e ricoperti totalmente con l’acqua, lasciandoli cuocere dolcemente per evitar sì che le punte si disfino.
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