Suppli di riso al forno variante mia

Suppli di riso al forno: un piatto saporito da non dimenticare. I suppli sono una preparazione tipica della cucina romana. La ricetta originale prevede che queste polpette di riso con cuore di mozzarella filante siano fritte in abbondante olio caldo, ma … io ho l’abitudine di cuocere i suppli di riso al forno e trovo che siano molto buoni ugualmente.

Ingredienti:

• un bicchiere di ragù leggero (qui la ricetta)
• 1 bicchiere e mezzo di riso carnaroli
• 1/2 bicchiere di parmigiano grattugiato
• una mozzarella
• pane grattato q.b.
• olio extravergine di oliva
• sale

Preparazione dei suppli di riso al forno:

• mettere la mozzarella in un colino in modo che perda liquido;
• cuocere il riso in acqua salata per 10 minuti e poi scolare l’acqua (ma conservarla), aggiungere il ragù e continuare la cottura come un classico risotto aggiungendo qualche mestolo dell’acqua conservata  per altri 4 minuti circa; a cottura ultimata spegnere il fuoco, aggiungere il parmigiano e lasciare intiepidire;
• tagliare la mozzarella a tocchetti;

• quando il riso è quasi completamente freddo prenderne una grossa cucchiaiata, metterla sul palmo della mano fare un piccolo incavo nel mezzo e adagiarvi un pezzetto di mozzarella, (io non avevo la mozzarella e quelli che si vedono in foto hanno all’interno un pezzetto di caciotta); chiudere la polpetta dando una forma allungata e regolare;
• passare tutte le polpette nel pangrattato facendolo ben aderire;
• adagiare i supplì su di una teglia ricoperta di carta forno e passare in modo uniforme sopra ad ognuno un filo d’olio
• cuocere in forno ventilato preriscaldato a 170 gradi per 40 minuti circa.

Nota: se si preferisce friggere i suppli passarli prima nell’uovo sbattuto e dopo nel pangrattato.