Filetti di branzino con patate al forno

I filetti di branzino con patate al forno sono un piatto gustoso da proporre a chi non ama spinare il pesce nel proprio piatto a tal punto da rinunciare al pesce con la spina, al contrario trovandosi davanti un filetto di branzino ricoperto di patate croccanti tagliate a julienne  lo troverà delizioso.

Ingredienti per 2 persone:

• un branzino di 500 – 600 grammi
• 3 patate medie
• 1/2 bicchiere di vino bianco
• aglio e rosmarino
• sale e olio extravergine di oliva

Preparazione dei filetti di branzino con patate al forno:

• eviscerare e lavare il branzino, incidere la pelle sotto la testa e cominciare a staccare la pelle tenendo la carne aderente al piano con una mano e tirando la pelle con l’altra mano verso la coda;

• dopo avere tolto tutta la pelle risciacquarlo velocemente, rimetterlo sul piano e togliere la spina aiutandosi con un coltello e tenendo la lama sempre rivolta verso la spina;

• sbucciare e lavare le patate e tagliarle a julienne;
• con due foglietti di alluminio fare due cestini e appoggiarvi i filetti di branzino, condire con rosmarino, precedentemente lavato, poco aglio e due o tre cucchiai di vino, distribuire uniformemente sopra ognuno metà delle patate, salare e mettere un cucchiaio di olio;
• cuocere, lasciando i cartoccetti aperti in forno ventilato preriscaldato a 180 gradi per 30 – 35 minuti;
• servire i Filetti di branzino con patate al forno direttamente nei loro cartoccetti.