Ingredienti:
gli ingredienti sono sufficienti per 2 persone;
- 160 grammi di riso per risotti (io uso il carnaroli)
- 1 carciofo
- 100 grammi di ricotta di pecora
- 1 cipolla
- 60 grammi di parmigiano
- 1 limone
- brodo di carne
- olio extravergine di oliva
- sale
Preparazione del risotto carciofi e ricotta di pecora:
- pulire il carciofo: togliere le foglie dure, pulire il gambo, lavarlo e metterlo in acqua e limone, sgocciolarlo e tagliarlo a fettine;
- in una padella, dove poi si cuocerà il risotto, mettere l’olio e la cipolla tagliata fine, farla scaldare un minuto, unire il carciofo, cuocere per 4-5 minuti a fuoco basso con un mestolo di brodo, unire il riso, farlo insaporire per un minuto, aggiungere 5-6 mestoli di brodo e cuocere per circa 14 minuti aggiungendo man mano del brodo;
- mentre il riso cuoce fare le cialde di parmigiano: in padellino antiaderente distribuire, dando una forma arrotondata, un cucchiaio di parmigiano; mettere su fuoco basso e appena di è sciolto toglierlo dal fuoco, lasciare intiepidire e dare la forma desiderata prima che sia fredda;
- con una forchetta lavorare un po’ la ricotta, aggiungerla al risotto a fine cottura insieme al parmigiano e amalgamare;
- servire il risotto carciofi e ricotta di pecora insieme alla cialda di parmigiano.