Il procedimento per fare la ribollita è facile anche se a chi la cucina per la prima volta può sembrare un po’ lungo, poi ci si organizza e con un’ora e mezza si riesce a fare. L’ingrediente che dà un sapore particolare alla ribollita è il timo (o pepolino come dicono i toscani) senza il quale non si può fare. La preparazione inizia la sera prima con un piccolo gesto, mettere a bagno i fagioli.
Ingredienti:
gli ingredienti sono per 4 persone;
- 300 grammi di fagioli cannellini secchi
- 200 grammi di cavolo nero
- 4-5 foglie di cavolo verza
- 6-7 cimette di cavolfiore o romanesco
- 7-8 foglie di bietola
- 2 zucchine piccole
- 2-3 coste di sedano
- 1 o 2 cipolle
- 1 carota grande
- 1 o 2 patate
- 2 pomodori maturi sodi
- 1 fetta di pane a persona
- 80 grammi di prosciutto crudo in una sola fetta
- parmigiano grattugiato
- 1 rametto di rosmarino
- 2-3 rametti di timo
- sale
- olio extravergine di oliva
Preparazione della ribollita:
- mettere a bagno i fagioli in acqua fredda per 12 ore;
- risciacquare i fagioli e metterli a cuocere per un’ora con 3 litri d’acqua (perché l’acqua di cottura dei fagioli servirà poi per cuocere le verdure);
- aggiungere il sale solo qualche minuto prima di spegnere il fuoco;
- mentre i fagioli cuociono:
- fare un mazzetto aromatico con i rametti di timo e rosmarino legandolo con lo spago da cucina;
- preparare le verdure, pulirle e lavarle tutte, metterle in un piatto e poi tagliarle a cubetti e striscioline e lasciarle separate;
- in una pentola capiente mettere l’olio in modo che bagni bene il fondo e aggiungere la cipolla, il sedano e la carota;
- iniziare la cottura a fuoco medio e dopo qualche minuto aggiungere la patata, dopo qualche minuto ancora aggiungere il cavolo nero, la verza e il cavolfiore;
- continuare la cottura per qualche minuto, quindi aggiungere la zucchina e la bietola e per ultimo il pomodoro (a questo punto sono trascorsi circa 15 minuti di cottura);
- salare e fare cuocere le verdure con la loro acqua per circa 20 minuti, girando di tanto in tanto;
- aggiungere il mazzetto aromatico composto da timo e rosmarino e metà dell’acqua di cottura dei fagioli;
- continuare a cuocere per altri 20 minuti, unire i fagioli con la loro acqua rimanente;
- cuocere per altri 5 minuti, se necessario aggiustare di sale;
- togliere il mazzetto aromatico di timo e rosmarino, aggiungere i dadini di prosciutto e dopo due minuti spegnere il fuoco;
- tagliare il pane a cubetti e tostarlo nel forno con il grill;
- mettere in ogni piatto una manciata di cubetti di pane (l’equivalente di una fetta), versare sopra la zuppa bollente di verdure e spolverare con parmigiano.