Puntarelle con le acciughe

Condire le puntarelle con le acciughe è il modo ideale per gustare questa insalata davvero buona. La catalogna o cicoria cimata o puntarelle è una insalata croccante dal sapore leggermente amarognolo che si abbina bene con piatti di carne e di pesce. É una insalata che fa parte delle cicorie e a volte da un ceppo grande si ottiene un piatto di insalata cruda fatto dalle punte più tenere e un’altro di cicoria cotta perché le foglie esterne sono ottime lessate, strizzate e condite con sale olio e aceto.

Ingredienti:

• 1 ceppo di puntarelle di circa 1 Kg
• 4 acciughe sotto sale
• olio extravergine di oliva
• aceto di vino rosso
• sale

Preparazione delle puntarelle con le acciughe:

• staccare con l’aiuto di un coltello le puntarelle alla base e lavarle senza tagliarle sotto l’acqua corrente una ad una più volte;

• quando sono ben pulite tagliarle prima nel senso della lunghezza in più parti e poi a pezzetti e metterle man mano in acqua e limone; questa operazione serve a non fare scurire i tagli e una volta scolate si possono conservare in frigorifero anche per il giorno successivo;
• dissalare e deliscare le acciughe e tagliarle a pezzetti;
• condire le puntarelle con sale, olio e aceto in quantità doppia rispetto ad una normale insalata;
• unire le acciughe alle puntarelle, girare e gustare questa meravigliosa insalata;

Nota: volendo dedicare più tempo alla preparazione delle puntarelle, queste si possono tagliare sottili nel senso della lunghezza e mettere in acqua fredda per una ventina di minuti; in questo modo le puntarelle si arricceranno.