Ingredienti:
gli ingredienti elencati sono sufficienti per 3-4 persone;
- 1 kg di melanzane lunghe nere
- un rametto di rosmarino fresco
- due spicchi di aglio rosso vestito
- 2 o 3 pomodori San Marzano maturi
- olio extravergine di oliva
- sale
Preparazione delle melanzane in padella:
- togliere l’attaccatura alle melanzane e lavarle, tagliarle a bastoncini o listarelle e metterle a cuocere in una padella antiaderente con due o tre giri d’olio’ l’aglio e i rametti di rosmarino senza la parte legnosa; salare tenendo presente che in cottura si ridurranno molto di volume;
- cuocere le melanzane girandole spesso a fuoco medio basso e coperte per 30 minuti;
- togliere ai pomodori la pelle e i semi, tagliarli a tocchetti, unirli alle melanzane e continuare la cottura senza coprire per altri 20 minuti circa (finché non sono tenere).
