I filetti di gallinella fritti impanati sono buonissimi, facili da preparare e graditi da tutti coloro che amano il pesce ma… senza spine. La gallinella è un pesce magrissimo ricco di proteine, fosforo, calcio e vitamina D ed è anche un pesce economico. La gallinella si può cucinare in tanti modi, al forno (qui la ricetta) o nella zuppa o appunto fritta. L’unico accorgimento che secondo me è necessario avere è cucinarla sempre sfilettata e mai intera perché le spine sono fastidiosissime. Anche quando la acquistiamo in filetti è opportuno controllare se ci sono spine ed eventualmente procedere come spiegato in seguito nella ricetta.
Ingredienti
Strumenti
Preparazione dei filetti di gallinella fritti impanati
Appoggiare il filetto su un piatto o un tagliere con la pelle rivolta verso il basso. Con i polpastrelli delle dita individuare le spinette che si trovano al centro del filetto per circa la metà della lunghezza. Con un coltellino fare due incisioni al lato delle spinette senza arrivare alla pelle e togliere la minuscola fettina che contiene le spine. Questa operazione è tanto facile quanto importante perché ci permetterà di gustare questo buonissimo pesce senza problemi di spine.
Preparare tre piatti:uno con la farina, uno con l’uovo sbattuto e uno con il pane grattugiato.
Prendere i filetti e passarli prima nella farina poi nell’uovo sbattuto con un pizzico di sale ed infine nel pangrattato.
Mettere in una padella per friggere un dito di olio di semi di arachide e farlo scaldare (mettere una briciola e controllare: quando intorno compaiono delle piccole bollicine e sale in superficie l’olio è pronto).
Mettere a friggere tutti i filetti che entrano in padella, cuocere per 2 minuti circa e poi girarli con cura e cuocere sull’altro lato finché non sono leggermente dorati.
Servire i filetti di gallinella fritti impanati con spicchi di limone.
Note
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Dosi variate per porzioni