Farfalle con cavolo riccio saporite

Le farfalle con cavolo riccio saporite sono un piatto molto particolare che vorrei proporvi oggi. Ieri sono andata all’emporio di frutta e verdura vicino casa mia gestito da una giovane coppia che propone prodotti del territorio a km 0. Mi sono trovata davanti ad una varietà di cavolo riccio che non avevo mai visto. Questi cavoli sono prodotti da una signora di Cannara, zona fertile e pianeggiante della bella Umbria. Naturalmente ho acquistato tutte le varietà di cavolo riccio, ma il più particolare di tutti è questo a foglia sottile e frastagliata di colore verde salvia. Dalle mie parti questo cavolo è chiamato cavolo “cacchietto” forse perchè di questa pianta si usano solo i germogli ascellari e le foglie, si scarta invece il gambo duro centrale. (In dialetto germoglio dalle mie parti si dice cacchio). Poichè non conoscevo questo buonissimo ortaggio ho fatto una piccola ricerca e ho scoperto che fa parte della famiglia delle crucifere o brassicacee cioè della famiglia dei cavoli. Ho anche scoperto purtroppo che è un ortaggio a rischio estinzione. Prima di proporre questo primo piatto ho provato questo cavolo riccio lessato e ripassato in padella con aglio e olio buono sopra una fetta di pane abbrustolito e vi racconto che è una vera delizia.