La mostarda di pere ubriache è una deliziosa conserva tipica della tradizione piemontese, perfetta per accompagnare formaggi stagionati, bolliti e carni crude.
In questa ricetta facilissima vi spiego come prepararla in casa con pere Madernassa, vino rosso (Barbera o Dolcetto) e un tocco di chiodi di garofano.
Pochi ingredienti per una mostarda che eleva il tuo formaggio a una sensazione di bontà mai assaporata!
Sono esagerata?
Provare per credere…
Delle pere Madernassa ne abbiamo già parlato, questa mostarda la preparo anche con le pere del mio vecchio albero, ma, ahimè quest’ anno avevo troppe ricette da fare😜
Ho provato con questa varietà, perché mantiene bene la cottura, non si disfa, e con questa lavorazione diventa brillante al punto giusto.
Sono 4 o 5 le varietà di pere che utilizzo, alcune non le acquisto mai, le trovo troppo dolci; non amo la frutta troppo dolce, matura al punto giusto per alcuni, troppo matura per me, che la raccolgo direttamente dall’albero e comincio a controllare la maturazione appena il frutto ha completato la forma, per cui appena ha un accenno di zucchero per me è da raccogliere😁
E con la scusa di dover tenere sotto controllo la glicemia, cucino utilizzando una percentuale contenuta di zuccheri, dove è possibile, amo i dolci non troppo dolci, le marmellate che hanno il sapore della frutta e le mostarde che posso far riconoscerne l’origine. Mi piace distinguere gli ingredienti.
Quali pere e quale vino scegliere per la mostarda ubriaca
La scelta delle pere ricade su varietà che si utilizzano da cuocere. La Madernassa è tra le mie preferite, la Kaiser che non si sfalda e una presenza superiore di zuccheri, la Decana tonda e soda con buccia verde giallognolo. Per il vino mi affido a Dolcetto, Barbera, se voglio anche regalare colore, mentre un cortese per un risultato ambrato!
Elenco ingredienti.
Strumenti utili per preparare la mostarda di pere ubtiache
Una ciotola per la macerazione, una pentola a doppio fondo…Eventuali barattolini se volete conservarla. Gli utensili che utilizzo io li potete trovare nei miei consigli per gli acquisti
Come preparare la mostarda di pere al vino rosso passo dopo passo
Ci vogliono giorni ma il passaggio più lungo e “difficile” è la pelatura delle pere.
Il tempo è il migliore amico della mostrada
Sembra un’eternità, ci vuole poco a ottenere una mostarda ottima
Dopo aver pelato le pere tagliarle a fettine sottili, oppure tritate nel robot, dipende dai vostri gusti, io le faccio in tutt’e due versioni; mettetele in una ciotola e copritele con il vino, lasciatele in infusione per una notte; rilascerà colore e aroma.
Al mattino sgocciolate e unite lo zucchero e i chiodi di garofano, mescolate e lasciate macerare fino al mattino successivo. Non coprite con alcun coperchio, al massimo una garza sottile.
Al mattino mettete la pentola sul fornello a fiamma bassa e portate a bollore, calcolate cinque minuti e poi spegnete, se fate cuocere una quantità maggiore raddoppiate il tempo. Fate riposare fino al mattino successivo, senza utilizzare il coperchio. Ripetete questa operazione per tre volte, vi accorgerete che sono pronte quando, da fredde avranno una bella consistenza sciropposa e densa, dipende molto dal tipo di pere, se sono più o meno acquose. Una volta pronte, se volete eliminate i chiodi di garofano e versate nei vasetti, sterilizzate e avrete una mostarda squisitissima per qualche tempo, da accompagnare alle vostre pietanze.
Servite con formaggi stagionati sia di pecora che di capra; io la tasto sempre su queste varietà, poiché mio figlio, li produce in azienda
Una mostarda ottima anche per accompagnare il bollito, ideale con carne cruda, robiola di pecora stagionata e granella di nocciole
Carne cruda di Fassona battuta al coltello con formaggio, mostarda e nocciole
Mostarda di pere ubriache con vino Cortese.
Come conservare la mostarda di per e abbinamenti.
Come scritto sopra l’ideale e conservare in vasetti sterilizzati, in frigorifero si conserva per un mese circa. Potete servirla con formaggi freschi che con formaggi semistagionati: Roccaverano DOP, Toma di Langa, Pecorino Sardoaa, alcuni dei consigli. Ottima per accompagnare il gran bollito misto piemontese, oppure come sora carne cruda di Fassona battuta al coltello.
Dosi variate per porzioni
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