Ricetta passo passo…Lorighittas con pomodorini, acciughe e cime di zucchine
Nel paese di Morgongiori, le cuoche preparano con costanza e pazienza i loringhittas, piccoli, neanche tanto anelli a torciglione, spettacolari nella forma e nel gusto…Catturano il condimento nell’intreccio della pasta.
Oggi ho fatto un esperimento e li ho cucinati con i pomodorini, le acciughe e le cime di zucchine, che avendo tolto le piante, ne avevo in abbondanza.
Mi piace cucinare i piatti regionali, e fare la pasta a mano, per cui posso variare quanto voglio, cosa portare in tavola.
I miei apprezzano!
La pasta fresca sarda, certamente è un’opera d’arte, ci vuole pazienza, in questo caso un poco meno, ma la resa nel piatto e bellissima, quindi si continua su questa strada di nuovi piatti regionali.
Nei link di seguito troverete altri primi regionali, con il tempo riuscirò a cucinare ciò che conosco!
Nel video si può vedere come fare
Il tempo di cottura è complessivo di tutte le cotture, il peso degli ingredienti è come al solito approssimativo. Le preparazioni rustiche le cuocio e condisco a sentimento.
In verità per me, un piatto molto economico, le verdure sono tutte mie, tranne acciughe e capperi il resto e home made
Ingredienti
Semola, pomodorini, acciughe e cimette di piante di zucchine e poi…
Strumenti
A parte il tagliere, la pentola per la pasta, che è la stessa dove farete cuocere le verdure, la padella e la spianatoia, ma basta il tagliere, non occorre altro!
Passaggi
Armatevi di pazienza, quando li porterete a tavola saranno tutti piacevolmente stupiti!
Stendi taglia arrotola…
Preparate la pasta di semola e tagliatela a fogliette, da cui ricaverete gli “spaghettoni”
Filate bene l’impasto e arrotolatelo sulle dita come mostra il video
I lorighittas piano, piano aumenteranno di numero; non è difficile, una volta capito il meccanismo sono abbastanza veloci.
Nel frattempo, mettete le cimette e le patate a cuocere in acqua salata, la stessa che userete per cuocere la pasta
Finito di preparare la pasta, potete preparare il condimento. Fate soffriggere in poco olio le verdure tritate
Aggiungete le acciughe diliscate e i capperi lavati dal sale, fate insaporire e…
Aggiungete infine i pomodorini tagliati a metà, fate cuocere cinque minuti …
Ora potete far cuocere la pasta, insieme alle verdure già cotte…
Controllate la cottura, che risulti al dente ma non troppo; ci vogliono tre, quattro minuti
Scolate la pasta e unitela al condimento; amalgamate bene! Personalmente non amo il formaggio su questo condimento per la presenza delle acciughe, se vi fa piacere aggiungete pecorino grattato. Negli ingredienti non ho aggiunto il peperoncino piccante, che a parer mio si sposa bene, nel video lo troverete.
I lorighittas sono prontissimi da gustare con un buon vino bianco fresco!
Si conservano in frigorifero; il giorno successivo saltati in padella sono buonissimi
Dosi variate per porzioni
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