La farinata in crosta è una specialità carlofortina,una torta salata molto particolare, il cui ripieno a base di semola di ceci,sapa ,uvetta ,sale ,pepe e olio d’oliva ,fa pensare a un piatto di origine più tunisina che ligure.È una preparazione ormai poco diffusa ,in quanto non è semplice reperire la semola di ceci.
Ingredienti :
- 250 g di semola di ceci
- 80 g di uva sultanina
- 1/2 bicchiere di sapa
- sale
- pepe
- olio extravergine d’oliva
Per la crosta :
- 300 g di farina
- 50 g di strutto
- sale
- acqua qb
Preparazione : mettere la semola di ceci in una capiente ciotola ,coprirla con acqua tiepida ,salare e lasciar riposare per una notte.
Trascorso questo tempo aggiungere alla semola due cucchiai d’olio, l’uvetta ,dopo averla fatta rinvenire in acqua tiepida e il pepe .
Impastare la farina con lo strutto,aggiungendo se necessario dell’acqua, lavorare fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.
Tirare una sfoglia sottile, disponetela in una teglia , rivestita di carta da forno.
Riempite la sfoglia con il ripieno preparato, versate la sapa a filo e un giro di olio extravergine d’oliva.
Infornare a 200° per 20 /25 minuti
Buon lavoro
Vannisa
Consigli : alcuni sono soliti offrire la farinata in crosta come dolce, io preferisco servirla come torta salata,accanto a un bel piatto di stoccafisso “accumudau” un connubio perfetto.