Pastarella bavarese una ricetta a me molto cara, una tipica pastarella che si trova nelle pasticcerie e che nel vassoio delle paste della domenica non mancava mai, si tratta di una millefoglie bavarese per l’esattezza, due fogli croccanti di pasta sfoglia che racchiudono una crema diplomatica preparata con panna fresca e crema pasticcera.
Somiglia un po’ al classico diplomatico ma con la differenza che all’interno la crema è tutta chiara. Prepararla è molto semplice anche se a vederla sembra il contrario, ma vi posso assicurare che è una ricetta pratica, certo con i suoi tempi da rispettare, la ricetta pastarella bavarese è un dolce dal gusto delicato e perfetto in ogni occasione, per preparare la ricetta millefoglie alla bavarese potete utilizzare la pasta sfoglia pronta oppure preparare la ricetta della mia PASTA SFOGLIA VELOCE, la pastarella bavarese è una vera bontà e potete aromatizzare la crema come preferite, con limone, arancia, cannella, oppure aggiungere frutta fresca come fragole o lamponi.
Vediamo come fare la pastarella bavarese !
E se la provate… fatemi sapere!
Vale
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MILLEFOGLIE ALLE FRAGOLE
DIPLOMATICO CLASSICO
INGREDIENTI PASTARELLA BAVARESE
Per la base
- 1 rotolopasta sfoglia (rettangolare)
- q.b.zucchero semolato
Per la crema pasticcera
- 4tuorli
- 500 mllatte
- 50 gamido di mais (maizena)
- 150 gzucchero
- 1 baccavaniglia
Per la crema bavarese
- 250 mlpanna fresca liquida
- crema pasticcera (preparata in precedenza)
- 8 ggelatina in fogli
Preparazione pastarella bavarese
COME PREPARARE LA RICETTA PASTARELLA BAVARESE
Per preparare le pastarelle bavaresi con crema diplomatica per prima cosa dedicatevi alla base di pasta sfoglia.
Allargate il rotolo di pasta sfoglia e tagliatelo a metà per il senso verticale.
Trasferiteli su una leccarda da forno ricoperta di carta forno.
Bucherellate le due basi con i rebbi di una forchetta.
Cospargete con lo zucchero semolato e cuocete in forno già caldo, modalità statica a 180° per circa 15 minuti.
Sfornate le due basi di sfoglia e lasciatele raffreddare completamente.
COME FARE LA CREMA BAVARESE
Preparate la crema pasticcera
Versate il latte con la bacca di vaniglia incisa in un pentolino e fatelo scaldare.
In una ciotola mescolate i tuorli con lo zucchero e l’amido di mais fino ad ottenere un composto cremoso e senza grumi.
Versate a filo la crema di uova nel latte caldo.
Mescolate a calore medio fino a completo addensamento della crema pasticcera.
A questo punto mettete in ammollo in acqua fredda la gelatina e quando sarà morbida strizzatela ed unitela alla crema pasticcera calda.
Ricordatevi di togliere la bacca di vaniglia e mescolate fin quando la gelatina non sarà completamente sciolta.
Versate la crema pasticcera in una ciotola capiente e lasciatela raffreddare.
In una ciotola a parte montate la panna fresca liquida, non dovrà essere montata neve ma rimanere morbida.
Unite la panna semi montata alla crema e mescolate con le fruste elettriche per avere una crema diplomatica perfettamente omogenea.
Pubblicità COME PREPARARE LA PASTARELLA BAVARESE ALLA CREMA
Per montare il dolce avrete bisogno di uno stampo rettangolare, io mi sono attrezzata con una teglia che ho rivestito con delle strisce in alluminio e della carta forno per dare la forma.
Mettete nello stampo la prima base di sfoglia.
Versate sulla pasta sfoglia la crema diplomatica, livellate e poggiate sulla crema l’altra base di sfoglia.
Non preoccupatevi se noterete che la crema ai lati esce leggermente, con il riposo in frigo e dopo averla tagliata verrà una pastarella bavarese perfetta.
Mettete il dolce in frigo per circa 3-4 ore.
Quando sarà passato il tempo di riposo, mettete la millefoglie bavarese su un tagliere e tagliatelo a quadrotti con un coltello seghettato.
Mettete la pastarella bavarese in un piatto e spolverizzate con zucchero a velo.
VARIANTI E CONSIGLI
Potete aromatizzare le paste bavaresi con arancia, limone, cannella.
Potete aggiungere delle gocce di cioccolato.
Potete arricchire la pastarella bavarese con della frutta come fragole o lamponi.
Potete aggiungere del cacao alla crema pasticcera e preparare la pastarella bavarese al cioccolato.
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Adoro questo goloso dolce, grazie della ricetta!!!
Posso chiederle quale gelatina in fogli ha usato???o i Bloom???
Grazie mille
Buongiorno Maria,
io solitamente utilizzo la gelatina in fogli Paneangeli
Grazie a te
Ciao Vale,
non ricordo bene e quindi te ne chiedo conferma, ma mi sembra di aver letto letto da qualche parte che nel montare il dolce bisogna fare attenzione al verso delle sfoglie. A contatto con la crema andrebbe posto il lato zuccherato, in questo modo la sfoglia rimarrebbe più croccante. Questo perché in forno lo strato di zucchero si caramellizza rendendo la pasta sfoglia meno permeabile all’umidità della crema. Ti risulta?
Grazie
Ciao Laura, ho sempre saputo il contrario, che la parte zuccherata va esterna alla crema, ma magari è errore mio,
dovremmo provare in entrambi i modi e verificare, una buona scusa per rifare il dolce 🙂
Grazie mille
Vale