Crostata Saint Honore una rivisitazione della classica TORTA SAINT HONORE ma in versione crostata, con crema pasticcera e crema al cioccolato, golosi bignè ripieni di crema ed una colata di cioccolato su ogni bignè per non farci mancare nulla.
La ricetta della crostata con i bignè è molto semplice anche essendo un dolce scenografico, vi basterà dividervi in vari step le fasi di preparazione.
Perfetta per occasioni importanti, per una festa di compleanno e potete variare le creme come preferite.
I bignè sono preparati con la mia ricetta della PASTA CHOUX collaudata che non vi deluderà, la base della crostata è realizzata con la mia amata PASTA FROLLA PERFETTA e viene utilizzata la cottura alla cieca, cioè viene cotta senza ripieno.
Possiamo anche chiamarla crostata profiteroles che dite? In effetti vi confesso che ero molto indecisa sul nome da dare a questa torta, ma alla fine ho pensato alla Saint Honorè, siete curiosi di scoprire la ricetta?
Allora seguitemi in cucina e vediamo come fare la crostata Saint Honore!
E come sempre se provate la ricetta fatemi sapere se vi è piaciuta!
–Valeria
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INGREDIENTI CROSTATA SAINT HONORE
Per la pasta frolla
- 350 gfarina 00
- 1uovo (intero)
- 200 gburro
- 150 gzucchero a velo
- aroma a piacere (vaniglia, limone ecc)
Per la crema pasticcera
- 500 mllatte
- 4tuorli
- 40 gamido di mais (maizena)
- scorza di limone
- 100 gcioccolato fondente (o al latte)
Per i bignè
- 2uova (intere)
- 150 mlacqua
- 75 gfarina 00
- 50 gburro
Strumenti CROSTATA SAINT HONORE
- teglia per crostata da 20-22 cm
Preparazione
COME PREPARARE LA CROSTATA SAINT HONORE
Preparate la pasta frolla per la base della crostata
Tagliate a pezzi il burro e mettetelo in una ciotola insieme allo zucchero a velo, lavoratelo con un cucchiaio di legno fino a renderlo cremoso.
Unite l‘uovo, l’aroma che avete scelto e mescolate ancora, unite la farina ed impastate fino ad ottenere un panetto liscio e morbido.
Avvolgete la pasta frolla nella pellicola trasparente e fatela riposare in frigorifero per 30 prima di utilizzarla
Riprendete la pasta frolla e stendetela tra due fogli di carta forno con l’aiuto di un mattarello.
Trasferite la pasta frolla all’interno di una teglia da crostata da 20-22 cm di diametro precedentemente imburrata.
Bucherellate tutta la sua superficie con i rebbi di una forchetta, aggiungete al centro della carta forno e disponete sopra dei pesetti o dei legumi secchi
Fate cuocere la base della crostata ai fichi in forno statico, già caldo a 180° per 25 minuti circa.
Preparate la crema pasticcera
In un pentolino versate il latte e mettete anche il baccello di vaniglia che avrete privato dei semini interni, ci serviranno per aromatizzare le uova.
Fate scaldare il latte a fiamma molto bassa e nel frattempo possiamo dedicarci a preparare le uova per la crema pasticcera ricetta classica.
In una ciotola mescolate i tuorli con lo zucchero, la vaniglia e l’amido di mais, dobbiamo ottenere una crema senza grumi e l’amido di mais in questo ci è di grande aiuto.
Togliete il baccello di vaniglia dal latte e versate lentamente il latte caldo nel composto di tuorli.
Pubblicità Rimettete il tutto nuovamente nel pentolino e mescolate la crema pasticcera continuamente fino a quando non sarà densa e corposa, non dovete fermarvi, basta un attimo e si formeranno i grumi.
Togliete la crema pasticcera dal fuoco e versarla subito in un contenitore per farla raffreddare.
Preparate la crema pasticcera al cioccolato
Prelevate parte della crema pasticcera e mettetela in una ciotola, aggiungete il cioccolato precedentemente sciolto e mescolate benissimo.
Preparate i bignè per la crostata Saint Honore
In un pentolino versate l’acqua ed aggiungete il burro tagliato a pezzetti.
Mettetelo sul fuoco e quando il burro sarà completamente sciolto, togliete la pentola dal calore e versate la farina tutta in una volta.
Mescolate energicamente fino ad ottenere una palla che si stacca dalle pareti della pentola, rimettete il tutto sul fuoco per 2 minuti mescolando continuamente, togliete il composto dalla pentola e versatelo in una ciotola e lasciatelo raffreddare.
Incorporate all’impasto dei bignè le uova, uno per volta, quando il primo sarà ben assorbito, potete unire il secondo, potete aiutarvi a mescolare il composto con delle fruste elettriche.
Trasferite il composto in una sac a poche , (oppure per praticità potete anche utilizzare un cucchiaio) e su una leccarda foderata con carta forno, fate dei piccoli mucchietti grandi poco più di una noce.
Fate cuocere i bignè in forno statico,preriscaldato a 180° per i primi 15 minuti e poi a 160° per altri 10 minuti.
Pubblicità Quando i bignè saranno gonfi e dorati, spegnete il forno aprite lo sportello e lasciateli dentro altri 10 minuti, in questo modo l’umidità che è all’ interno dei bignè si asciugherà.
Toglieteli dal forno e lasciateli raffreddare benissimo.
Preparate la crostata Saint Honore
Su un piatto da portata posizionate la base della crostata, aggiungete le due creme con un cucchiaio, se volete potete mescolarle come ho fatto io.
Con la restante crema farcite i bignè aiutandovi con una sac a poche e posizionateli sulla crostata e se volete date il tocco finale con una colata di cioccolato fuso.
La crostata Saint Honore è pronta!
VARIANTI E CONSIGLI
Potete guarnire la crostata con i bigné o crostata profiteroles con dei riccioli di PANNA MONTATA
Potete farcire i bignè come preferite.
Potete utilizzare solo crema pasticcera o solo crema al cioccolato.
Se la ricetta vi è piaciuta, potrebbero interessarvi anche PROFITEROLES AL LIMONE E CIOCCOLATO BIANCO oppure TORTA SACHER oppure BIGNE’ AL PISTACCHIO.
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CONSERVAZIONE CROSTATA SAINT HONORE
La crostata Saint Honorè o crostata profiteroles si conserva in frigo per 2 giorni.