Puntarelle crude e come prepararle, in insalata con alici e aglio una delizia! Certo per le puntarelle cotte si fa presto, qui non si butta via niente, quindi si lavano, si puliscono e si cuociono e in pochi minuti di cottura sono pronti! Per quanto riguarda le puntarelle condite a crudo vi devo confessare che ho trovato in commercio il tagliapuntarelle e questo mi agevola nel taglio, mi velocizza molto!
Ingredienti per preparare le puntarelle
- Energia 411,22 (Kcal)
- Carboidrati 3,85 (g) di cui Zuccheri 3,52 (g)
- Proteine 7,64 (g)
- Grassi 38,53 (g) di cui saturi 5,38 (g)di cui insaturi 0,13 (g)
- Fibre 18,02 (g)
- Sodio 1.628,98 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 200 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Preparazione delle puntarelle crude
Dalle puntarelle ho staccato le foglie esterne e dopo averle lavate e tagliate in due, le ho messe in tegame con aglio e olio evo, con il coperchio e in 15/20 minuti senza aggiungere acqua si cuociono a fuoco lento.
Nelle puntarelle cotte spesso aggiungo anche delle foglie di radicchio trevigiano
Staccate un “ciccio” e dividetelo a metà.
Una parte, la più semplice passatela nell’apposito taglia puntarelle.
Così.
Mettete subito in acqua fredda che oltre a perdere l’amaro vedrete che si formeranno dei ricci.
La parte della punta tagliatela in due per lungo.
Naturalmente tagliate ancora almeno in 4 parti sempre per lungo e sottile.
Lasciate per qualche ora in ammollo ricambiando spesso l’acqua.
Sgocciolate bene
Ho preparato un battuto di alici con aglio, olio extravergine e aceto. Quando il tutto è diventato una crema l’ho unita alle puntarelle crude e fatte marinare insieme per un paio di ore.
Ecco le puntarelle crude e come prepararle.
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Dosi variate per porzioni
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