Frittelle di scarola con la pastella dei fiori di zucca. Siamo abituati a consumare l’insalata classica come la lattuga o la scarola riccia, così come gli spinaci o l’indivia crudi in insalata, ma sicuramente sapete già che anche cotte sono straordinarie tutte queste verdure. Oggi vi vorrei parlare della riccia che, oltre a essere consumata cruda nelle insalatone, nonostante il gusto un po’ amarognolo, è fantastica anche cotta. Ancora di più a frittelle. Oggi ho preparato la pastella per i fiori di zucca e una metà mi è rimasta. Non avendo altro in casa da pastellare, ho pensato di tagliare alcune foglie di scarola che avevo già pulito e lavato. Utilizzo sempre il cestello con la centrifuga perché mi garantisce una conservazione più lunga delle verdure senza che queste appassiscano o anneriscano e, soprattutto, si asciugano benissimo mantenendo una lunga durata. Tengo sempre in frigo dell’insalata pronta, fa sempre comodo.
Ingredienti per preparare le frittelle di scarola
- Energia 556,25 (Kcal)
- Carboidrati 24,04 (g) di cui Zuccheri 0,84 (g)
- Proteine 4,38 (g)
- Grassi 50,79 (g) di cui saturi 8,62 (g)di cui insaturi 39,62 (g)
- Fibre 4,97 (g)
- Sodio 408,26 (mg)
Valori indicativi per una porzione di 60 g elaborati in modo automatizzato a partire dalle informazioni nutrizionali disponibili sui database CREA* e FoodData Central**. Non è un consiglio alimentare e/o nutrizionale.
* CREA Centro di ricerca Alimenti e Nutrizione: https://www.crea.gov.it/alimenti-e-nutrizione https://www.alimentinutrizione.it ** U.S. Department of Agriculture, Agricultural Research Service. FoodData Central, 2019. https://fdc.nal.usda.gov
Strumenti
Passaggi
Così ho preparato la pastella: metto in una ciotola il lievito sbriciolato con la farina e sopra l’acqua gassata fredda. Mescolo energicamente con la frusta a mano per togliere tutti i grumi. Aggiungo il sale e mescolo ancora. Faccio riposare per 30 minuti.
Intanto taglio sul tagliere la scarola a striscioline piuttosto sottili.
Le aggiungo alla pastella.
Mescolo ancora per qualche minuto.
Intanto metto il pentolino con l’olio di arachide a scaldare.
Mi preparo con 2 cucchiai e prendo una parte di pastella con la scarola, preparo una quenelle e la friggo. Proseguo così fino a terminare tutto il composto delle frittelle di scarola.
Ed eccole qui, pronte per essere gustate appena fritte e croccanti.
Aggiungete del sale e sono pronte per essere servite le frittelle di scarola.
Non abbiate paura di friggere: utilizzate dell’olio di buona qualità e, soprattutto, non superate i 170° di calore dell’olio.
Consigli
Purtroppo non sono consigliate per la frittura ad aria, a meno che utilizziate una pastella più sostenuta oppure potreste surgelare le frittelle di scarola prima di friggerle.
FAQ (Domande e Risposte)
Allo stesso modo si potrebbe utilizzare la scarola riccia?
Sì, certamente, qualsiasi verdura andrà bene, compreso il radicchio rosso o gli spinaci freschi per preparare le frittelle.
Dosi variate per porzioni
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